从惠州启航 广东荔枝沿“一带一路”走向世界 广东祯州集团有限公司致力将荔枝深加工产品打造成不可复制的文化精品

荔枝园。

▲挑果。

▲榨汁低温存储。

灌装线。本版图片均为记者张艺明 摄

薛子光。

730mL果醋。

365mL荔枝果醋。

鲜酒。

700mL白兰地XO。

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”广东是荔枝的故乡，荔枝又居岭南佳果之首，蕴含和积淀着千年的文化精髓。在广东祯州集团有限公司董事长薛子光看来，世界荔枝在中国，中国荔枝在广东，广东荔枝在惠州。

近20年来，薛子光以坚韧的毅力和执著的精神，独开广东荔枝深加工先河，从2000年始，历经13年开发荔枝加工前处理设备，为国家农业部订制行业标准，携手法国酿酒大师18年，终获国家专利酿造技术，把荔枝产业带入一条“季节生产，常年消费；广东生产，全球消费”的新路。作为广东省荔枝产业协会会长，薛子光更推动了《广东省荔枝产业保护条例》的出台与实施，促使全省430万亩荔枝迎来发展新机。“惠州有着千年荔枝文化基础，文化资源加上科技、产业、国际市场资源，广东荔枝沿"一带一路"走向世界从惠州启航！”薛子光雄心勃勃。

荔枝情缘

心系果农，拓展荔枝深加工之路

近日，记者来到位于惠城区水口的广东祯州集团有限公司时看到，尽管早已过了荔枝鲜果上市的时期，但荔枝的生命力仍在顽强伸展：万吨荔枝加工基地正紧锣密鼓地进行后期的荔枝精酿加工生产。

在荔枝深加工车间内，记者看见了许多储存罐。为保证质量，生产技术人员将进行全程高频次生物检测，每两天对储存罐中的荔枝清汁进行测试，每半个月对发酵中的清汁进行高规格检测，全程持续检测。经过安全性检测完毕，才能进行灌装贴标出厂。进过微米膜过滤，巴氏灭菌灌装，品质达到出口标准。

通过十多年的潜心科研及孜孜不倦的投入经营，祯州集团终于实现了完整的全产业链运营，并且引领荔枝产业的发展、制定各项行业标准。而这背后，藏着许多不为人知的艰苦故事。

“我已经60岁了，每天都过得很着急。”行走在车间里，薛子光笑着说道。他怀拽激情、梦想，不停奔走在荔枝深加工产业这项甜蜜事业的道路上。在薛子光内心，饱含着对荔枝的情愫。

作为岭南佳果，荔枝向来有“果中之王”的美誉。唐代诗人杜牧的名句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”传诵千古，可见其弥足珍贵。

上世纪90年代，由于种植荔枝的果农较少，物以稀为贵，荔枝颇受市场欢迎，销量好价格高，不少惠州果农因此致富。此后，不少果农跟风种植，全省荔枝种植面积大幅增加，特别是1999年荔枝大丰收时，量多价贱，此后荔枝价格经历了十几年的漫长低迷期，最低价格甚至跌至5毛钱一斤。岭南佳果遭遇“果贱伤农”。每每看到果农种出来的荔枝无人收购烂在枝头，作为一名土生土长的惠州人，并且是农民出身的薛子光，感到非常心痛。

如何才能为荔枝找到出路？薛子光苦苦思寻。由于荔枝产业链中加工处理环节落后，荔枝干、糖水罐头和果汁等加工项目又不能跟上现代营养健康消费观念，荔枝种植规模的急剧扩张和科技进步增产加剧了荔枝的销售困局。薛子光认为，根本在于大规模发展荔枝精加工。此后，他便与荔枝杠上了，结下不解之缘。“我曾想方设法把荔枝卖到国外去，但鲜果出口碰到的问题比较多，主要是鲜果难以保鲜，一些国家设置贸易壁垒，使得荔枝出口受限。”

虽然屡屡碰壁，但薛子光并不气馁。偶然机会，受橘子果酒、枸杞果酒启发，萌生了将荔枝酿成果酒的想法。

不懈努力

一波三折酿中国版“路易十三”

“最好的葡萄产在欧洲，因此欧洲有了最好的葡萄酒，那最好的荔枝产在我们中国广东，广东最好的荔枝又集中在惠州，为什么我不能想办法把荔枝酿成干酒呢？”在薛子光看来，酒在中国乃至世界有着悠久的历史文化和广阔的市场，通过这个人们都已接受和认可的载体，把荔枝带出惠州、走向世界无疑是最好的选择。

世界著名的葡萄产业区干邑位于法国，其中“路易十三”盛名在外，其精湛的酿造技术不言而喻，薛子光大胆设想，利用法国先进的干邑酿造技术，用荔枝为原料酿出中国人自己的“路易十三”。

刚开始，薛子光提出希望与法国酿酒大师杜比耐特的研究所合作，共同为酿制荔枝果酒技术攻关，却惨遭“泼冷水”。法国人并不同意荔枝酿酒的想法，因为荔枝在法国是比较高价的水果，酿造成本过高。薛子光用诚恳打动了对方，立刻买机票请专家一行到惠州荔枝果园参观，当他们看到满山遍野的荔枝鲜果，全面考察了解情况后，才答应研究荔枝酿酒技术。

从2000年起，薛子光连续三年，每年十多次，每次一百多公斤地将新鲜荔枝空运到法国，进行果肉营养成分分析和酿酒技术研究。终于功夫不负有心人，开发出荔枝酿造酵酶、荔枝酒留香技术和白兰地蒸馏技术，成功酿出了符合欧盟标准的干型果酒。2003年，这一干型果酒开始试产，并命名为“丹荔”。用惠州荔枝酿出中国的“路易十三”，品质与法国干邑白兰地同等。这意味着我国同样有能力酿造出与法国干邑白兰地同等品质的高档果酒，其科技成果达到国际领先水平。

加工难度

8年磨一剑，开发无菌生产设备

然而，好的开始不代表一切进展顺利。“丹荔”出口遇到了问题。原来，由于果酒里面含有果皮和果核残渣，在一次产品出口德国时，被德国海关鉴定为生物食品污染而遭到退回。“当时没有无菌生产的概念，果酒酿造过程中的剥皮、去核、榨汁等工序都是靠人工的。”薛子光说，“后来，法国专家告诉我，要想酿造出高品质的果酒，首先要榨取出无菌的荔枝果汁。”

法国专家的一句话，让薛子光下定决心再次深入探索荔枝深加工产业。薛子光踏上了8年研究无菌前处理生产设备开发的道路。8年间，他找机械厂共同开发无，不断改进过滤清洗、降温、杀菌、皮肉核分离、榨汁等技术环节。

在2014年度广东省科学技术奖评选中，公司参与的“果汁果酒与水果提取物绿色加工技术与装备”获省级科技奖一等奖。该技术为何能获得省级科技奖一等奖？薛子光指着一台机电一体化剥壳削皮去核机说：“这台设备解决了水果机械化高效分解加工的难题。”原来，水果的外形各异，剥壳、削皮、去核等手工处理非常麻烦，且低效高污染，难以实现规模化生产。特别是荔枝壳、荔枝核苦涩，如硬压榨，易导致果汁苦味重。

公司设计发明了机械化软挤压荔枝剥壳去核机，整果实现挤压剥壳的同时，不破坏果核，实现高效汁渣分离。目前，这台荔枝剥壳去核机剥壳率达95%以上，核破碎率小于2%，生产效率比人工提高30倍以上，成功解决了荔枝机械化剥壳去核及核破碎率高带来果汁苦味重、品质低的难题，被央视科技苑作成果展播。依托这项技术，每年带动惠州数千吨荔枝的销售，在一定程度上缓解了惠州荔枝销路问题。

现在，集团全自动生产设备已更新至第六代，能酿造荔枝冰酒、干白、烈酒、白兰地和果醋等多个饮品。每小时能处理20吨荔枝鲜果，为荔枝加工产业奠定了坚实基础。

酿造工艺

最大程度呈现荔枝最佳营养与风味

行走在车间，荔枝独特的甜蜜香气氤氲在空气中，令人垂涎。经过精酿工艺打造后的荔枝醋和荔枝酒被盛装在巨大的不锈钢大桶中。他们会是何模样啥滋味？随后，记者看到了他们的庐山真面目：早前榨汁并酿制而成的荔枝醋、荔枝酒经过包装后变得“高大山”，荔枝果醋光泽明亮，荔枝鲜酒荡漾着琥珀色，荔枝冰酒闪耀着金黄色。细细品尝一番，荔枝果醋入口香甜，果香浓郁。荔枝果酒果香优雅怡人，口感舒顺。荔枝白兰地具有优雅细致的荔枝香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌。“每瓶（365ml）鲜荔枝酿，富含约1公斤新鲜荔枝，经60天精酿而成。每瓶（375ml）荔枝冰酒，需10公斤优质新鲜荔枝，历时2年精酿而成。”现场工作人员说道。

荔枝饮的诞生，需要鲜果和时间的碰撞。祯州集团钻研多年的专利技术及酿造工艺最大程度地呈现了荔枝的最佳营养与风味。荔枝富含人体所需的维生素和17种氨基酸，据《本草纲目》记载，荔枝具有驱寒祛湿的功效，现代医学研究证明它可以有效清除体内自由基，具有抗氧化、调理人体微环境及补充身体水分的功能。祯州集团生产的荔枝果醋选用惠州特有千年荔枝品种“仙婆果”，采用“三步生物发酵技术”精心酿造而成，发酵全程“0”添加，“0”色素、“0”防腐剂、“0”香精。果醋、果糖、水（均为纯荔枝母水）三者融为一体，含碱性分子酶，属于碱性食品，可中和、分解食物过敏酸性源，是一款非常健康的饮品。

领先技术

精酿工艺创造荔枝味觉奇迹

实际上，荔枝饮诞生需要经过多层工序，凝聚着很高的技术含量。每年夏至后，经历充足光照及具备饱满水分的“荔枝之王”，于果场日出前采摘，冷链配送到工厂。一筐筐鲜红的荔枝被运上缓缓流动的生产线，生产线上的工人紧张地传果、选果，精选优级荔枝鲜果。一颗颗荔枝在生产线上翻滚着，宛若跳动的红色精灵，朝气蓬勃地接受着命运的洗礼，期待着脱胎换骨的华丽蜕变。生产线上的设备对他们进行着全自动安全处理：刷洗、灭菌，他们红得绚烂；剥皮、去核，他们展露莹亮光洁的“内心”；榨汁、速冻，他们幻化成乳白色的甜蜜果汁，最后，这些果汁通过管道输送至巨大的不锈钢储存罐中冷藏保鲜，静待人们尝赏。

从生产源头便可见证每一滴鲜荔枝酿的品质。现场技术人员告诉记者，荔枝要从鲜果变成果醋、果酒，生产、加工过程可谓严苛。所谓“七分原料，三分酿造”，鲜果的品质尤为重要。不仅要符合种植、采摘检验标准，还要达到糖度标准等相关要求。在生产过程中，通过六大工序，全自动安全处理：纯净水自动清洗、刷洗灭菌，机器完整剥离皮核、防止破损感染，离心力旋转分离果肉、果汁，瞬间降温，无菌储存，荔枝鲜果出汁多次澄清分离，最终获得精酿原料——— 荔枝清汁。

荔枝清汁发酵，能使清汁多次澄清，色泽通透呈亮，低温发酵能抑制细菌存活，保持特有酿造酵酶活跃度，生物发酵能精选荔枝品种，通过生物留香技术，保留自然果香。荔枝清汁历经乳酸、酒精、醋酸三步生物发酵升华，超越常温发酵10倍时间，经过960小时的等待，才能感受荔枝的味觉奇迹。

目前，祯州集团推出的荔枝饮品遍布惠州、广州、深圳、香港、北京等地的大酒店，当人们亲友聚会，举起盛装荔枝饮的红酒杯时，生活甜蜜的滋味瞬间满溢。

发展蓝图

推向世界，打造不可复制的文化精品

2013年6月，薛子光一手打造的万吨荔枝加工基地——— 广东祯州集团有限公司落户惠城区水口街道，作为全省首家荔枝深加工企业，惠州荔枝深加工技术已经领跑全国。这对实现荔枝升值，大幅度增加农民收入，激发农民种植荔枝的热情，有效促进农业结构调整和农业产业发展，加快社会主义新农村建设进程，起到了积极的推动作用。

由于浓缩酿造700毫升醇香荔枝白兰地需要100斤荔枝，今后惠州荔枝果农再也不用担心增产不增收了。目前，加工基地年消耗荔枝在万吨以上，其中以惠东县收购的荔枝为最多且最优，每年占比大约在30%至40%。自荔枝加工基地建成以来，每到夏天，薛子光都满怀欣喜地看着数千吨荔枝鲜果，摇身一变成为科技含量高、品牌效益好的深加工产品。

广东荔枝千年文化的中心在惠州，荔枝科技、加工、出口、文化展示等优势资源中心也在惠州，薛子光认为，千年荔枝文化加上法国技术、德国设备、意大利包装，荔枝加工一定有前景。荔枝深加工可以实现季节生产，常年消费，惠州生产，全球消费，这样可以将一个封闭的个体农耕区域经济上升至全球产业经济。

“我们要把荔枝深加工产品打造成不可复制的文化精品。”广东祯州集团有限公司董事长薛子光语气坚定地描绘着产业蓝图。经过十多年的发展，广东祯州集团有限公司荣获了广东省农业龙头企业、国家高新技术企业、全国农产品加工业示范企业、广东省制造业企业500强等荣誉。薛子光表示，广东祯州集团有限公司将以万吨荔枝加工基地为依托，以市场为导向，以科技为手段，始终坚持资源在广东，市场在全球，全球技术，全球品质，全球消费的荔枝产业发展目标，以文化打造品牌，以品牌引领消费，以消费促进生产，挖掘惠州优质荔枝资源，兴建荔枝加工和文化展示为一体的三产融合中心，造成粤港澳大湾区的一大亮点，让全世界的人都来惠州品鉴千年荔枝文化。

对话薛子光

记者：作为广东省荔枝行业协会会长，您认为荔枝产业如何才能实现发展？

薛子光：这些年来，我最高兴的事是推动了《广东省荔枝产业保护条例》立法，该《条例》从去年5月1日起开始实施。这标志着广东省荔枝产业发展得到法律保护。保护意味着发展，在省委、省政府对荔枝产业的高度重视和支持下，广东430万亩荔枝、100万果农将迎来新的春天。荔枝产业要发展，就要构建种植、加工、营销为一体的三产融合现代营销模式，其中，加工是支柱。因此，要筹建广东荔枝产业中心，走深加工的道路，将千年荔枝文化资源、荔枝品质与西方果酒产业文化相结合，利用现代生物科学技术、国内外金融资源，将荔枝产业提升为新型产业，确保荔枝实现价值。我认为，广东荔枝产业中心是世界对中国农业的名片。惠州有千年荔枝文化基础，荔枝深加工产品可谓广东的价值、惠州的尊严。我们有近二十年的产业基础，资源、技术、产品等都有了，抢占了广东荔枝产业的制高点，广东荔枝沿“一带一路”走向世界从惠州起航。

记者：未来荔枝产业发展道路上，还有哪些课题需要深入钻研？

薛子光：荔枝是最长寿的植物，有千年的历史文化和众多品种。全球荔枝80%的产量在中国，优质品种都在广东。改革开放后，通过嫁接、移植，科技改造培育出新的荔枝品种，目前我们还在持续研究哪些品种还有潜力进行科技提升；如何通过荔枝种植、繁育，精准肥料、光照，产生出最大的价值；哪种果最适宜酿酒，什么温度、气候、肥料等最适宜荔枝生长等等。从荔枝的种植，荔枝盆栽的开发，反季节挂果等仍有许多研究课题，未来还有一条很远的路要走。

记者：在您看来，荔枝全身都是宝，自身蕴含的价值不言而喻。但目前广东荔枝产业的市场空间仍有待拓展，在拓展市场方面，您有什么设想和规划？

薛子光：荔枝是文化和品位的身份象征，全世界都慕名广东荔枝，但市场无法提供优质产品给消费者，即使有好产品，国际市场也未见踪影，所以必须通过鲜果航空冷链在24小时内配到国外超市。我们通过荔枝深加工，可实现季节生产，全年消费，全球消费，使荔枝如葡萄一样，全产业链发展，让消费者触手可及。我们生产的荔枝果醋和酒类系列产品已在香港上百家餐饮店销售，目前正积极拓展国际市场，在欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、日本等国家寻求合作伙伴，让惠州的荔枝深加工产品及文化走向世界，打响中国荔枝文化产品走向世界的第一枪。本报记者陈春惠

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