柠檬糖浆烹薯仔 腌葫芦瓜做寿司 80后李守仁回归食材本真，捣鼓健康美食
可乐薯仔饼。
“回归食材本真，综合呈现食材原貌，这就是我的最初念想。”1980年出生的李守仁说道。在李守仁看来，做出零添加健康食物是他的宗旨。与此同时，怀抱着对美食的热爱，他更推陈出新，捣鼓出各种让人眼前一亮、舌尖惊喜的美食。
自制柠檬糖浆取代可乐，健康美味
厨房内，李守仁穿着围裙，一副暖男的形象出现在记者眼前。他拿着厨具，正在炮制他研制的拿手小食——— 可乐薯仔饼。“我做的薯仔饼，好吃有营养又健康。”
马铃薯又被惠州人称之为薯仔，是一种很常见的食材，要想把薯仔做得与众不同，也要花费一番心思。李守仁从煮薯仔开始，就特别讲究。为了保持薯仔的香味，在煮薯仔的水还在沸腾时，就要将薯仔倒出来沥干水，放凉后压成薯仔泥，这样压出来的薯仔既粉又香。至于薯仔饼的“内涵”也不少，有牛肉、红萝卜、洋葱、蘑菇、鸡蛋等食材，为增加口感，李守仁还特意加入自制柠檬糖浆，以此取代可乐，更为健康。炸好后薯仔饼呈金黄色，外表看起来很诱人，咬一口，薯仔饼外酥内香，内里口感绵密，还能尝到牛肉和蔬菜的颗粒感。软硬相结合，让人回味。
双色加州卷。
做寿司创新性加入葫芦瓜条及苹果条
“做美食就要有创新精神。”李守仁笑着说道。李守仁中专专业为酒店管理，主修日本料理。做起寿司来，他也有自己的一套。
李守仁捧上一盘双色加州卷，其卖相让人忍不住“手机先吃”。盘中寿司，一边有颜色艳丽的蟹子，另一边有色泽温暖的碎花，中间以鲜花等做点缀。“视觉和味觉享受同时进行。”李守仁说，蟹子并非大众所接受，有的人不爱生食，为此，他特别用低筋面粉、生粉和蛋液调制，油炸出碎花，铺在加州卷上。让人们能吃到生的蟹子和熟的碎花两种口感，有两种不同体验。
加州卷的内涵也很特别。李守仁做寿司卷时，加入了青瓜条，黄萝卜条、蟹柳。他还创新性地加入自己腌制的葫芦瓜条以及苹果条。“葫芦瓜是一种温柔的食材，我用糖和酱油腌制出来的葫芦瓜，口感绵密。”而在寿司中加入苹果的也较为少见。李守仁说，苹果很多，要挑选合适的苹果做寿司也不容易，每次去购买苹果，他都要亲自品尝过，酸甜度和清脆度都要合适才能用来做寿司卷。李守仁制作的加州卷吃起来脆中带软韧，还有清爽苹果味，口感丰富。
田园果牧香鸡翅。
做美食工序繁复却乐此不疲
不少人爱吃炸鸡翅、烤鸡翅，用蔬菜泡制的鸡翅听起来是不是也很诱人？李守仁用土芹菜、洋葱、蒜、东北大葱、红萝卜等蔬菜烹制出“田园果牧香鸡翅”，这种鸡翅吃起来，皮、肉、骨的味道平稳，能让人吃到淡淡的蔬果味，鸡翅虽经油炸，却并不油腻。
李守仁还研制出牛奶饼。在炒熟的面粉中加入牛奶，慢慢搅拌均匀，调成稀状，再加入蟹棒、甜玉米粒等调成糊状，接着放入冰箱速冻成型，并分成等分。等到需要烹制时就取出，裹上生粉、蛋液，经过油炸制成牛奶饼，吃起来外脆里嫩，牛奶香甜的味道溢满口腔。
要做一道美食，时常要历经繁复工序。例如在煮寿司用的米时就很讲究，淘米时要轻柔，否则易丢失米的粘性及光泽度，米煮熟后，现在锅里焖15分钟，搅拌均匀让米透透气，然后盖上盖子焖一焖，这样煮出来的米口感更好。不过，李守仁乐此不疲。李守仁说，今后他还要继续捣鼓出更多健康美味的食物。文/图 本报记者朱如丹 陈春惠
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