“蓝色牧场”铁涌鲜蚝肥

图①：波光粼粼的大海中，蚝排整齐排列。

图②：一串串吊养鲜蚝被打捞上岸。

图③：一撬、一拨，肥美鲜蚝落入盘中。

图④：蚝肉肥爽滑嫩营养高，有“海底牛奶”的美称。

图⑤：赤岸村处处可见戴着斗笠口罩、拿着蚝刀开蚝壳的养蚝人。

图⑥：称重后，鲜蚝准备送往市场。本版图片 本报记者钟畅新 摄

目前正是鲜蚝大量上市的季节。说到蚝，很多人马上会想到惠东县铁涌镇的鲜蚝。铁涌镇的养蚝业已有几百年历史，位于考洲洋畔的赤岸村村民世代养蚝。赤岸蚝肉质肥美，味道鲜甜，已成为铁涌的金字招牌。

约八成村民养蚝，年产鲜蚝1万多吨

穿过一片片农田，空气中属于海洋的独特气味扑面而来。村庄靠海处，便是考洲洋的蚝场。岸边不远处，蚝农们排坐在小棚中忙着撬蚝、开蚝。一颗颗肉质饱满、白润的蚝肉呈现眼前，让人垂涎。

记者了解到，赤岸村目前有400多户村民，约八成村民养蚝，或做与蚝相关的生意，鲜蚝年产量1万多吨。蚝农根据订单量采蚝，部分鲜蚝开壳取肉后销往惠东本地酒店，或是通过生鲜冷链配送；部分带壳批发销售，主要用做烧烤。

每到周末游客慕名前来品尝鲜蚝

赤岸村村民方锦明站在海边，一边查看鲜蚝出产情况，一边忙着用手机处理订单。“我在微信上卖鲜蚝，一天能寄出几十斤至上百斤。”2014年，原本在外打工的他，综合考虑市场行情后，选择回乡跟家人一起养蚝，今年养了约180吨。去年开始，他采用冷链寄送的方式销售，通过网络积累了一些客户，今年的微信订单多了起来。

从农历八月开始至春节后一个月是鲜蚝销售的旺季。目前鲜蚝大量上市，每到周末，赤岸村都能吸引许多游客慕名前来品尝。蚝农常常从凌晨四五点开始忙碌。晚上是方锦明最忙的时候，经营着一家饭馆的他，既要忙招呼客人，又要忙打包快递，把鲜蚝寄往珠三角一带。

蚝排有序安置，蚝生活在“蓝色牧场”中

阳光洒在海面上，波光粼粼，许多鹭鸟在天空中自由飞翔，不时停在蚝农们安置的蚝排上。在这里吊养的蚝苗多来自珠海、广西等地。一个个鲜蚝密实紧凑地组成一串蚝埕，绑在插于海水中的竹架上。考洲洋海水盐度较高，海水中的浮游生物相对更多，吊养在这里的蚝以浮游生物为食物，产出的鲜蚝个个体大肉肥，味道鲜甜。

党的十九大报告指出，必须树立和践行绿水青山就是金山银山的理念。据了解，从前考洲洋蚝排密布海面，海水难以流通，很容易受到污染，不利于蚝的养殖。后来考洲洋进行了整治，蚝排被有序地规划安置，保持了考洲洋海域的“蓝色牧场”养蚝环境。当地人努力守护着这里的青山碧海，坚定地走出了一条生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路。本报记者陈春惠

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