蔬菜浸泡时间不够系统立马预警 “智慧阳光厨房”视频监管系统保障校园食堂食品安全
工作人员（右一）向顾客演示智能留样机器人。 本组图片 《东江时报》记者张艺明
“智慧阳光厨房”功能模块。
■《东江时报》记者冯丽均
通过手机就能让学校甚至教育、食药监等部门全范围、全过程监督校园食堂食品生产，例如蔬菜浸泡水位达不到标准线，时间达不到30分钟，系统将自动发出预警，并将自动传到学校甚至管理部门。目前，这“智慧阳光厨房”视频监管系统已在惠州实现并推广应用。本届云博会上，惠州市格讯科技有限公司将携带自主研发的这一套食堂安全监管系统亮相。
操作不达标即发出预警
10月19日下午，在位于惠东的惠州市格讯科技有限公司，东时记者看到惠东县稔山二中食堂出现了预警，预警内容是食品留校时间小于48小时。
“根据规定，校园食堂食品的留样要满48小时才能拿走，他这个操作违规了。”惠州市格讯科技有限公司巫建忠跟东时记者介绍，“智慧阳光厨房”视频监管系统应用了传感器技术，把看不到的细节进行识别和实时监测，例如智能识别盛装食物的容器，落实生熟分开；食品烹饪过程中，中心温度达到70摄氏度以上；浸泡蔬菜时间达到30分钟以上，水位要达到标准线，并要求活水浸泡等等，一旦有一项达不到传感器设置标准，系统就会发出预警要求整改。
对16个环节全过程监测
据介绍，“智慧阳光厨房”通过物联网、云技术、影像技术、智能感应等科技，实现了从食品追溯、储存保鲜、加工制作、消毒、日常检查、食品留样、视频监控7大方面16个环节的全范围、全过程监测。食堂只需要在采购回食材后，安排一位人员在验收前索票索证，并扫码录入，就能做到食材可追溯来源，后面其它环节就只需要跟着预设的标准操作即可，相比传统台账管理，这种录入方式关闭了造假的大门。
系统的智能性还体现在，食材储存时，如果某瓶调味料快过期，系统将在过期前1个月前发出提示，避免造成浪费；系统里的留样机器人，通过双门设置，会自动取样到另一个门并上锁，除了获授权人员外，普通厨房员工无法打开取出，留样满48小时才会自动转到另一个门取出，一旦发生食品安全事故能及时检测样品溯源。
3级预警模式督促解决
当天，东时记者通过手机APP看到，尽管稔山二中食堂食品安全出现了1项预警，但仍显示是绿色页面，而惠东县荣超中学因供应商生产许可证过期也出现了预警，显示的却是黄色页面。巫建忠介绍，预警分为绿、黄、红三级，分别对应正常、注意、警告3种状态。
系统实行3级预警模式，第一级是学校级，异常处理时间为4小时，如稔山二中食堂，当天出现预警，因监测显示发出预警时间还不足4小时，因此还显示是绿色，学校只需在4小时内解决即可。如果学校在4小时内不解决异常，警报将升级为黄色，并发到教育局，如果教育局在从预警最早发出到8小时内不解决，警报将升级为红色预警，并发到食药监部门。
食堂现场也会安装语音播报等设备，防止食堂工作人员没看到警报，5分钟一次的不间断提示会持续至食堂处理好违规事件才停止。
巫建忠称，“智慧阳光厨房”视频监管系统目前已在惠东的义务教育学校全面覆盖，并已跟惠阳签署了协议，将实现惠阳义务教育学校的全覆盖，目前已安装到位13所学校。此外，该公司也在其它几个市试点应用。
据市食药监局统计，作为试点，惠东通过购买服务方式，将全县118所学校122间食堂升级为“智慧阳光厨房”视频监管系统，有效减少学校食堂违规违法行为，从业人员的日常卫生习惯和食品安全操作规范得到较大改善。
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