“高烤”之下他们为您送美食 东时记者走访高温作业厨师和送餐员
送餐员在城市间穿梭大街小巷、各大写字楼为人们送美食。炎热天气对他们来说是一种“烤”验。
钟晓彬说,每个厨师都是经历长年累月的“高烤”成长起来的。
最近，惠州出现持续高温。许多市民恨不得时刻呆在空调房内，有些人却不得不在酷暑下工作，厨师在高温的厨房内烹制美食、送餐员顶着烈日穿梭大街小巷，只为能及时给您奉上美味。东时记者采访了在高温下作业的厨师、送餐员，了解美食背后的故事，并向这些高温下的劳动者致敬。
厨师：火炉旁的“舞者”
厨房内温度近50℃忙碌时一待数小时
他们穿白色的制服，连帽子也是白色的，他们不是“白衣天使”——— 护士，而他们是“美食天使”——— 厨师，可以将各种食材变成一道道美味佳肴。近日来，惠州天气持续高温，虽然厨师不需要户外作业，但厨房内的温度与户外差不多甚至更高，有时厨房内的温度近50℃，而厨师们只能在“蒸笼”里默默坚守，为你我烹制出一道道美食。
近50℃厨房内忙碌三四个小时
7月31日下午2时许，虽然没有阳光直照，但天气仍很闷热，天气预报称最高气温有33℃。下午2时至3时的天气，是一天当中比较炎热的时段。下午2时许，当许多人正在室内叹空调的时候，80后的厨师钟晓彬仍在像“蒸笼”一样的厨房忙碌着，他是惠城区小金口潮汕良记酒楼一名厨师。
洗锅、点火、放油、下菜……钟晓彬挥舞着手中的大勺子一气呵成就炒好了一道菜。钟晓彬说，户外温度已高达33℃，而厨房内在锅炉等“加热”下，温度可以达到46℃至48℃，进厨房不一会就满头大汗。钟晓彬说，忙碌的时候，要在温度接近50℃的厨房内连续工作三四个小时。
“在近50℃的室内，怎么能熬这么长的时间？”面对记者的疑问，钟晓彬淡淡地说“习惯了”。钟晓彬在如此高温的环境持续炒菜、烹饪美食，他不知流了多少汗水，身上的制服湿了又干、干了又湿。在如此严酷的环境下，钟晓彬身边常备一大罐解暑的茶水、一条擦汗的毛巾等。
高温坚守为食客提供美味佳肴
虽然在厨房内挥汗如雨，但与钟晓彬一样的厨师们仍在“蒸笼”里默默地坚守，只为食客们烹饪舌尖上的美食。
“厨师是"高温职业"。”钟晓彬笑称，厨师常年要在高温环境下上班，夏天这段时间确实比较难熬些，但每个厨师都是经历过长年累月“高烤”而成长起来的。钟晓彬说，每个厨师都是从打杂开始的，许多厨师身上都会留下刀伤、烫伤等伤痕。据了解，今年32岁、揭阳籍的钟晓彬已有14年的厨龄，18岁就在酒店里打杂，两年后顺利出师掌厨。
“小酒楼、大排档的厨房比不上高档酒店，厨房没有完善的空调设备，也不能开风扇（怕影响室内排烟系统）。”潮汕良记酒楼老板林先生说，在持续高温的天气下，厨房内的温度如此之高，大排档厨师的工作更辛苦。
钟晓彬说，厨师不仅是谋生的职业，而且能为食客提供美味佳肴是厨师的最大快乐，这种难以言表的快乐，让持续待在高温的厨房工作数小时是值得的。
“
厨师不仅是谋生的职业，而且能为食客提供美味佳肴是厨师的最大快乐，这种难以言表的快乐，让持续待在高温的厨房工作数小时是值得的。”
——— 厨师钟晓彬
送餐员：烈日下的“骑士”
防晒装备全副武装一天不知喝多少水
天气太热，许多人不愿走出空调房外出就餐，因此送餐员顺时而生。近年来，送餐员在城市间穿梭大街小巷、各大写字楼为人们送美食。送餐员们上班绝大多数的时间集中在中午气温最高的时候，他们自己都不知道一天喝了多少水，手套、头套、防晒霜全副武装，但偶尔仍会有送餐员中暑的情况。
全副武装但还是有人中暑
“在惠州，估计有2000人左右在从事送餐的工作。”惠州江北一送餐网点的负责人介绍，该网点主要负责的是江北片区的送餐服务，而该网点的送餐员就有40余个，行内称他们为“骑手”。目前，送餐员主要以25岁至30岁之间的男子为主，年长一点的也有40多岁的。
该负责人说，这个行业人员流动性很大，工作强度也大，因此，基本上都处于缺工的状态。送餐员跟业务员的薪资构成基本一致，以送餐量为主要指标，“勤奋的，一个月六七千也没问题，不过一般都是4000块左右”。
据该负责人粗略统计，江北整个片区每天外卖量1200余个。按照市民的用餐习惯，送餐员被分成4个班，分别是早班、午餐、下午茶和晚班。
该负责人说，送餐员都是户外工作者，气温实际上对他们的影响挺大的，主要是身体方面的影响。实际上，无论是物流企业还是送餐员本身都会做一定的防护措施，比如说，手套、头套等，暴晒时也会涂一些防晒霜。然而，在这样的高温之下，有部分送餐员仍然会出现中暑的现象。
随身带水瓶随时补充水分
“天气热还好吧，也得送餐啊，但是一天就不知道喝多少瓶水了。”刚送餐回来的送餐员小袁（化名）说。小袁是该网点的主力送餐员，送餐量、服务态度等在该网点都是名列前茅。他是潮汕人，今年28岁，出生、生活都在惠州。“为什么选择这份工作？喜欢咯，自由，工资也可观。”小袁说，他在该网点送餐已经一年多，对于送餐员可能遇到的各种事情，他都能轻松应对。
小袁介绍，高温其实对他们来说影响还是蛮大的，除了身体上的感受外，还有额外的支出，就是买水喝，“基本上出去一趟也要喝一瓶水啊”。
天气太热，小袁认为开车的时候并不觉得很热，但只要一停下来等红绿灯皮肤会晒得辣辣的。为此，小袁也有自己的办法，“一般我开车的话，尽量在非机动车道，那里基本都有阴凉的”。
另外，小袁也会随身携带水瓶，随时补充水分。小袁每天送餐量大约在50至60个之间，主要是午餐和下午茶，基本是最热的时候。每次，他到商家拿餐时，都会买点水喝喝，降降温。
对于渴望自由的小袁来说，高温只是他的其中一个体验，耳边响起的风声和穿梭城市的畅快，高温对他而言已经并不痛苦。
“
天气热还好吧，也得送餐啊，但是一天就不知道喝多少瓶水了。”
——— 送餐员小袁
本版文字 《东江时报》记者江勇龙 蔡伟健本版图片《东江时报》记者姚木森摄
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