荔枝菌正当时 一公斤最高卖1200元 荔枝菌一年只有30天左右采收期，今年产量少价格高
荔枝菌。
不熟悉菌类的市民不要乱采乱食，以免引起中毒。本报记者魏云鹤 摄
有毒的奥米粉褶蕈菌类跟荔枝菌非常相似。本报采集
荔枝是岭南佳果很多人都知道，不过，还有一样和荔枝生长在同一时节的美味，知道的人就少了。这种美味就是荔枝菌，又称五月菇、五月菌。记者了解到，和今年荔枝小年一样，今年的荔枝菌产量也很少，等级最高的卖到了1200元一公斤。这种菌类为何如此受食客追捧？
荔枝成熟结果时段是荔枝菌成熟时
6月24日上午，博罗县泰美镇雷公村一处农场的荔枝园里，园主陈龙兴和客人一起采摘荔枝时，惊喜地在一棵柠檬树下看到了冒出地面的荔枝菌。这些荔枝菌已张开了菌伞，一朵朵惹人喜爱。“这是我今年第一次采到荔枝菌。”陈龙兴很开心，赶紧拍下照片，接着小心翼翼将荔枝菌采收回去。“荔枝菌最鲜美了，晚餐用来蒸鸡吃。”
陈龙兴是本地人，小时候每年到了农历五月，就会到野外去采收荔枝菌。“我们这里把荔枝菌叫做"鸡肉春"，形容荔枝菌不仅鲜美，还能吃出肉的味道。”陈龙兴说，荔枝成熟结果的时段是它的成熟时间，一般只有30天左右采收期。等荔枝收完了，荔枝菌也就没有了。当天，荔枝园的一位客人说，前几天他和朋友一起吃了1公斤荔枝菌，1公斤荔枝菌的价格是1200元。
“今年荔枝菌的产量很少，和荔枝一样，所以价格贵。”陈龙兴介绍，1200元/公斤的荔枝菌是等级最高的。“还没有拱出地面、伞没有打开的荔枝菌，味道是最鲜美的，价格也高，如果菌伞打开了，价格会低很多。”陈龙兴记得，2009年左右，他的荔枝园里荔枝成熟时长满了荔枝菌。“每天都能采收几十公斤，工人每天采收荔枝菌回去吃，就这样采了一个月，那年荔枝菌产量有1000公斤左右。”那时，荔枝菌的价格并不是特别高，陈龙兴没有想过采摘出售。
未破土而出的荔枝菌最鲜美
荔枝菌一般在哪里采呢？陈龙兴介绍，他们一般在荔枝树下或者竹林里采收荔枝菌，因为这些地方阴暗潮湿。往往一场雨后，生长在土下的荔枝菌会钻出地面。陈龙兴说，因为荔枝菌价格高，现在有不少人采摘荔枝菌出售。
不过，最鲜美的荔枝菌是还没有破土而出的，并且价格和冒出地面的相差甚远，所以如何采地下的荔枝菌是有难度和诀窍的。据了解，荔枝菌生长在白蚁窝的上面，采菌人会根据周围环境来判断是否有荔枝菌。而荔枝菌一般在午夜开始生长。采菌人凌晨两三点就出发，穿上长衫长裤，带上铁锹、竹篮等去找。判断出地下有荔枝菌后，用手拨开地面的树叶杂草，用小铁锹慢慢地挖出来。
在高温多雨、太阳骤出大雨骤降的时节，荔枝菌能迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏白蚁窝，过几天又会长出来。
荔枝菌应趁新鲜吃，蒸鸡肉鲜甜美味
记者了解到，荔枝菌采集难，保鲜一样难。荔枝菌最多只能保存两三天，放久了鲜味会减少。即使是低温保存，也要尽早吃。即便是一天之内吃，中午吃也会比晚上吃要清甜很多。
当天下午，陈龙兴将采摘回来的荔枝菌清洗干净，撕成长条形。随后，荔枝园工人杀了一只鸡。“荔枝菌蒸鸡，最鲜美了。”当晚，记者品尝了荔枝菌蒸鸡这道菜，荔枝菌吃起来鲜美，嚼起来有肉丝感觉，汤汁鲜甜。
“荔枝菌的做法有很多，煲汤、单独清蒸都很好吃。”陈龙兴说，荔枝菌是不可多得的美味，吃过的人都很喜欢。荔枝菌的烹调也很简单，只需盐和油，就很美味。一般没冒出地面的荔枝菌用来清蒸，最原汁原味；张开了的荔枝菌加鸡肉或猪肉滚汤，也非常清甜可口。
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莫乱采乱食野生菌 当心中毒
在目前这种时晴时雨的天气下，蘑菇菌类生长很旺盛。市民在野外摘荔枝菌时要仔细分辨清楚，切莫乱摘野生菌菇，提防中毒事件发生。
在自然界，一些有毒和无毒的菌类比较难分辨。如果是市民熟悉常见可食用的菌类，可以适当采摘一些食用。采摘时最好是摘熟悉可食用的单一种菌类，不要混淆其他菌类。
如果没有十足把握，最好不要乱采乱吃，以免造成中毒。据了解，一种名为奥米粉褶蕈的菌类，外形与荔枝菌十分相似，很容易误食引起中毒。去年，广州萝岗九龙镇发生一起奥米粉褶蕈中毒事件，4人中毒。奥米粉褶蕈为广东省发现的新型毒菇。
文/图（除署名外） 本报记者方莲花
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