孩子挑食偏食家长学学“耍花样” 惠州市一营养机构调查显示，受访200幼儿中不少不爱蔬菜爱零食

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家长不妨用食物造型吸引孩子的食欲。

5月20日是全国学生营养日。近日，《惠州日报》记者采访了解到，许多刚踏入校园的幼儿，就呈现出许多营养问题，让家长颇为头痛。超过一半的幼儿存在挑食、偏食的情况。由于营养不均衡，引发了幼儿便秘、免疫力低下等问题。健康要从娃娃抓起。如何才能让孩子从小建立起良好的膳食习惯和模式，让他们健康成长呢？

●走访调查

不少孩子偏爱吃肉，不喜欢吃蔬菜

幼儿在饮食上存在什么问题？近日，惠州市一家营养机构针对约200名幼儿发出了一份关于儿童营养健康的调查表。从收回的一叠调查表上，可以看出不少端倪。

调查结果显示，大多孩子都能做到一日三餐，定时定量。有不少孩子三餐还算规律，但胃口时好时坏。偏爱吃肉、不喜欢吃蔬菜，平时很少吃杂粮、豆制品、菌藻类食物，喜欢吃零食的孩子不少。很多孩子每周运动30分钟以上的次数，只有1~2次。

在一份4岁小男孩的调查表上，家长填写到：孩子不喜欢吃蔬菜，每周运动30分钟以上只有1~2次。另外一份4岁小男孩的调查表上，家长则写到：孩子偏爱吃肉，每天只吃一点点蔬菜，性格多动暴躁。还有一份6岁小女孩的调查表上写着：孩子偏爱吃肉，而且很喜欢吃各种零食，常常出现便秘、感冒的情况。

●存在问题

孩子不爱吃，家长就不做

现实生活中，因为孩子偏食的问题，不少家长束手无策。“我家孩子吃饭时都是吃肉，蔬菜都不喜欢吃。看孩子身体又没有什么毛病，也就随他了。”一位家长说，曾经强迫孩子吃蔬菜，但孩子大哭大闹，加上家里老人又在旁边劝，最后不了了之。她只能在平时多买一些孩子喜欢吃的水果，补充膳食纤维。

采访中记者得知，许多妈妈第一次做某种食物给孩子吃时，孩子吃起来感觉不好，或是对食物的外观不感兴趣，妈妈见孩子不喜欢吃这种食物，下次就不会再做了，这也是导致孩子偏食习惯养成的重要原因。3岁的彤彤有不少不爱吃的食物，这让妈妈刘女士很苦恼。例如对于红薯，彤彤一直是拒绝的。刘女士说，第一次给彤彤吃红薯是在她刚添加辅食不久，那时候刘女士将红薯加入白粥里，做成红薯粥，彤彤不爱吃。后来，彤彤对红薯就一直没有好感，家里煮的红薯端上桌，家里人都觉得味道香甜，可彤彤都只是小嘴碰一碰，然后推开。无论怎么哄，彤彤都不愿意尝试。“做了她也不吃，所以我也很少再给她吃。”

饮食单一，出现便秘

据介绍，挑食、偏食会引起营养不均衡，包括膳食纤维、B族维生素、钙、铁、锌等矿物质缺乏。营养不均衡不仅会影响孩子的性格，造成孩子固执、暴躁，还会导致孩子出现便秘的毛病。

今年4岁的小男孩小华基本上每隔3天才有一次大便。小华的爸爸妈妈忙着上班，孩子由外公、外婆带。小华平时的饮食比较单一，一日三餐主食大多是精米，每天菜的种类也很少。老人家中午经常只做两道菜，一荤一素。中午做好的肉类，没有吃完就留到晚上再吃。到了晚上，把肉热一热，再变换一种青菜炒着吃，一顿饭又解决了。小华长期跟着老人家这么吃，就出现了便秘的情况。因为几天才大便一次，大便比较干，有时会出现肛裂。因为觉得痛，他就不想大便。慢慢地，小华连饭都不愿意吃了，脾气变得很容易烦躁。

不爱蔬果爱零食，常生病

调查中，因缺乏维生素、蛋白质而引起免疫力低下、常感冒的孩子约占四五成。

因为自身免疫力低，3岁的小洋开始上学后，很长一段时间没让妈妈张女士停歇下来。刚开始是发烧，烧了两天后，小洋开始咳嗽。期间，张女士带小洋去看了两次医生，吃了两轮药，咳嗽都还没好。后来，医生建议张女士带小洋到医院抽血化验，确诊小洋原来是支原体感染。

张女士认为，小洋的免疫力低，跟他的饮食习惯有很大关系。小洋平时比较挑食，喜欢吃肉，有不少蔬果不爱吃。他还特别喜欢吃零食，只要在家发现了零食，总是吵着闹着要吃，哭得声嘶力竭，家人只好乖乖依从。“从小饮食习惯就不好，生病也多。”张女士感到很无奈。

●学校做法

让孩子乖乖坐着吃饭，吃完才能离开饭桌

据了解，睡眠、心理、运动、饮食是健康的四大基石，四者相辅相成。校园内，老师也特别注重将四者融合起来，促进孩子营养健康。

采访中，记者从惠州市一些幼儿教育机构了解到，园内最常见的问题是，许多刚入园的孩子，用餐习惯不良，挑食、偏食的情况比较突出。为此，老师采取了一些小办法。市区一家幼儿园老师表示，有的孩子在家养成了吃饭时看电视或是家长追着喂饭的习惯，到了学校，孩子没吃几口饭就跑开了。这样一边吃一边玩的习惯，会影响孩子对食物的消化，也影响睡眠，对健康很不利。为此，老师只好将孩子“抓”回来，让他们坐在饭桌边吃饭。规定孩子把饭吃完了，才能离开饭桌去玩。

另外，有的孩子就餐时故意将不爱吃的菜挑到桌子上，老师看见了，不会责备或强迫孩子，而是温和地告诉孩子，桌子是擦干净的，桌子上的菜还是要吃掉。否则，老师就会再添一点。最后，孩子只好乖乖地把菜吃掉。老师坚持原则，孩子也会遵守规矩。

让孩子们“看到”营养素

其实，孩子出现的营养问题，归根结底源于营养不均衡。在普通人的饮食中，有七大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、膳食纤维、矿物质和水。

为了让孩子们了解这些营养素，做到饮食均衡，近日，在惠州市一家幼儿园进行了一场别开生面的教学：让孩子们“看到”营养素，认识、了解营养素。

将一把黄豆打成豆浆，煮熟后放进一点内酯，很快，豆浆就成为豆腐花。这神奇的变化，让孩子们“看到”什么是植物蛋白质，也让孩子们了解植物蛋白质是很有营养的食物。这些让孩子们观看整个过程、最后做出来的豆腐花，也成了孩子们的“抢手货”，都给分吃光了。“平时我儿子不肯喝豆浆，也不吃豆腐花，没想到这次他还说好喝，要我买给他喝。”一位家长说。

在一杯水中放点米，之后加一点碘酒，杯中水变成红色。之后，在红色水中添加一片被孩子锤成粉末的维生素C，让孩子们慢慢搅动：红色的水慢慢变成白色。这个试验让孩子们明白了，维生素C的抗氧化性很强，孩子们多吃富含维生素C的水果和蔬菜，就能把身体内的“脏”东西排出去。

一盘花生米，孩子们用压蒜夹将其使劲地压出油：“原来这就是脂肪！”不少小朋友很惊奇。不少家长对这些试验很是赞赏，觉得自己也学到了不少知识。

营养师支招

在调整、纠正孩子错误的饮食习惯，促进孩子营养健康问题上，家长们该怎么做？广东省营养师协会副会长、营养师骆金铃给家长们支招。

改变烹调方式，用造型吸引孩子的食欲

骆金铃指出，在幼儿还没有完全形成饮食对错观念的时候，幼儿错误的饮食习惯是很容易纠正的。家长可以通过一点小心思来改善孩子挑食的情况。例如很多家庭喜欢用胡萝卜来煲汤，有些孩子就不喜欢吃其中的胡萝卜。想要孩子对胡萝卜感兴趣，可以采用改变烹调方式、做好搭配、造型等方式，如把胡萝卜切成丁，与玉米粒、火腿丁、香菇丁、黄瓜丁等一起炒，这样做出来的菜颜色很漂亮，再用漂亮的盘子装起来，自然会提升孩子食欲。“孩子就是天生的艺术家，看见摆盘、颜色漂亮，开始舀一勺吃，然后一勺接一勺。”

又如有的孩子不爱吃西兰花，家长可以做好炒饭摆盘，将焯好的西兰花摆成圣诞树的形状，上面点缀一点巧克力酱。孩子不吃某种水果，可以将水果打成果汁。不爱吃的蔬菜，就做成蔬菜面。

让孩子跟着家长一起参与食物制作

骆金铃说，孩子对形形色色的食物都会很好奇，孩子自身代谢好，食物不必完全限制。加之质量可靠的食物，其色素、添加剂等都在国家摄入标准以内，适当吃吃没有问题。不过，零食也不能长期吃，否则反式脂肪酸、色素、香精摄入过量，会影响智力和发育。家长不能助长孩子养成吃零食的习惯，要从观念上对孩子进行引导。

对于孩子不爱吃的食物，家长可以巧妙地引导孩子。例如孩子不喜欢吃海带，这时候可以告诉孩子：“鱼儿很喜欢游泳，游得很快。因为海里有很多海带，鱼儿吃了海带后，变得很有力量，就能游得很快了。”

另外，让孩子跟着自己一起参与食物制作。比如，跟孩子一起做馒头，孩子自己捏形状，用各种形状的模具做馒头。在蒸馒头的过程中，孩子会很期待。等到馒头出锅，他们吃自己做的馒头更加津津有味。

预防便秘，别吃得太精细

骆金铃表示，饮食单一的孩子，吃得太精细，加上缺少膳食纤维，很容易发生便秘。对于孩子的便秘，要了解其产生的原因，有针对性地进行改善。

饮食均衡其实是很容易做到的。比如在早餐煲粥时，加上一点小米或者燕麦、玉米粒，还可以放一些瘦肉。孩子吃粥时，可以吃一个粗粮馒头或鸡蛋，这样营养就比较全面。午餐和晚餐做菜时，在肉类食物中加一点蔬菜，如蒸排骨或蒸鸡时，加一点香菇。炒菜时，把几种蔬菜一起炒，增加膳食纤维。也可以将煮熟的菠菜拌点芝麻酱，芝麻酱含钙高，有通便功能。菠菜的膳食纤维含量高，孩子吃了能改善通便情况。也可以自己做酸奶给孩子喝，添加一些香蕉粒、苹果粒，孩子喜欢喝，这样就能慢慢调理好便秘情况。

适当吃菌类可以提高免疫力

对于免疫力低下、常感冒的孩子，骆金铃指出，应补充优质蛋白质如鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼肉等，还要多吃维生素C含量高的蔬果。

另外，营养学上有一句话叫：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”一条腿指的是菌类，菌类有很高的营养价值，多糖、富含氨基酸，营养很全面。适当吃菌类可以提高免疫力。

有的家长觉得想要给孩子补充营养，就给孩子吃保健品。如果孩子确实需要，可在医生的指导下适当补充。不过，家长不能过度依赖保健品。食物是最天然的，孩子可通过食疗来改善营养状况，如每天喝牛奶，吃豆制品、虾皮、芝麻酱等。

本组文/图（除署名外） 本报记者朱如丹 陈春惠统筹 本报记者陈春惠

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