青梅成熟时咋吃才健康？ 营养师：没成熟的青梅不宜生吃，熟透的也不能多吃
惠东县梁化林场里一位工人在采摘青梅。
现在正是青梅成熟季节。日前，在惠东县梁化林场里，一片收获的热闹景象。不少来自市区的游客以及附近村民前往购买青梅。有的买青梅泡酒，有的用来腌制，也有市民一头雾水，不知道自己能不能吃青梅。那么，该如何吃青梅才吃得健康？记者采访了惠州市高级公共营养师黄敏。
今年青梅产量下降，价格翻倍
和元旦前后满山的梅花美景相比，4月的梁化林场已是满山葱绿。此时吸引游客前往的，除了暮春的风景，还有满树的青梅。
路边的梅树大部分已经采摘了，偶尔能看到一两颗青梅挂在枝头，令人望梅止渴。在稍微深处的一处梅园里，热闹非凡。当地林场一位工人满身大汗，正挑着两小筐青梅走了过来，两名男子正在这里等待。“我摘了大半天，才摘了这么多。”这位工人将青梅装进一个大蛇皮袋里，快装满了。大家将蛇皮袋里的青梅过秤，刚好50公斤。其中一位50多岁的男子说，他昨天就打电话来预订50公斤青梅。“我住在山下，准备用青梅来泡酒。”这位男子说，他这几年每年都会泡青梅酒，都是提前来预订青梅。“青梅不好摘，今年产量不高，一棵树才几公斤产量。”这位工人在林场承包了一些梅树。她表示，因为气候原因，今年的青梅减产，以往青梅一公斤价格4元，今年一公斤要10元。说话间，她又接到了15公斤订单，准备去摘青梅了。
在梁化林场更深处的一个梅园，青梅产量高一些，满树果实，七八个工人正在忙着采摘。“这些青梅都已经被人预订了。”
营养价值丰富，是帮助儿童老人补钙的好食品
青梅营养价值如何？对人体有哪些好处？
惠州市高级公共营养师黄敏介绍，青梅性味甘平，入肝、脾、肺、大肠经，能收敛生津，有下气、安心、止咳、止痛、清肿解毒等功效。从营养价值来说，青梅含有大量蛋白质、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。其中果实中有机酸的含量在3%至6.5%，高于一般水果。含有的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、琥珀酸等，能生津解渴、增长食欲、清除疲劳，还具有净血、整肠、降血脂的作用。
黄敏说，青梅中的柠檬酸是各种水果中含量最高的，是人体细胞代谢不可缺少的重要酸类，能促进乳酸分解成二氧化碳和水排出体外，所以能消除疲劳。青梅低糖高酸，其糖酸比仅为0.2，是杏的八分之一，比柠檬还低，钙磷比合理，因此有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童和老人补钙的好食品。
因为青梅丰富的营养价值，在抗肿瘤、清除血液垃圾、改善肠胃功能、保护肝脏、抗菌、驱虫、抗过敏、延缓衰老等方面都具有一定的作用。“尤其是青梅制品，能使唾液腺分泌更多的腮腺激素。”黄敏介绍说，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢、激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。
应选低糖、少人工添加物的梅子加工品
记者看到，来这里游玩的游客，有的现场买青梅，有的则在树下捡掉下来的青梅。有一对老夫妇拿着塑料袋，两人不一会就捡了半袋。“树下捡的可以吃吧？”其中一位游客一边捡，一边问“青梅能不能生吃？是不是所有人都适合吃？”另一位游客问。
黄敏说，没有成熟的青梅不适宜生吃，熟透的青梅可以生吃，却不能多吃。“青梅太酸了，吃多了对牙齿不好，而且很多人吃了之后身体适应不了。所以，想吃青梅，最好吃已经腌制处理过的梅子加工品。”
同时，从中医角度来说，湿热、血瘀体质的人不适合吃青梅。有胃炎、胃酸过多、消化性溃疡的人群也不适合吃青梅。“因为青梅具有较强的酸敛性，对肝、脾、肺、大肠有生津收敛作用，不利于湿热体质的人排除湿热，血瘀体质的人则更加瘀堵。”
黄敏建议，市民想吃青梅，应该慎选低糖、少人工添加物的梅子加工品，也可以自己腌制。“用青梅泡酒也可以。”黄敏提醒，如果自己想加工青梅，挑选青梅时要挑选大小均匀、无伤痕、无斑点的青梅。“树下捡的青梅一定要仔细挑选，不要有虫、有斑点或者洞。”黄敏说，这样的青梅容易带菌，制作后食用对人体并无好处。
甜青梅腌制方法
备料：青梅5千克、白冰糖2千克至2.5千克、10千克装瓶子一个；
步骤：1、青梅洗净后用盐腌制，先去除苦涩味；
2、青梅腌制一整夜，第二天洗净青梅并漂洗24小时，再沥干装瓶；
3、熬糖，熬好后冷却，倒入瓶中。一星期后，把糖水倒出来，再放些糖（煮开摊凉），再倒回瓶里；
4、泡20多天即可食用。
本组文/图 本报记者方莲花
新闻推荐
宣传活动现场。本报讯“白色台风预警信号就是指未来48小时内可能受热带气旋的影响，而台风黄色预警信号就是指未来24小时内...