东江艾粄香飘深莞 博罗观音阁邹新友手工制作艾粄火了朋友圈
邹新友享受做艾粄的乐趣。
阳春三月，草木生绿。随着春天一起冒出地面的，还有一丛丛鲜嫩的艾草。客家人有春天吃艾的习惯，尤其是艾粄，深受人们欢迎。在博罗县观音阁镇，当地人邹新友摘艾草来制作艾粄。本是自己做自己吃，却不断收到深圳、东莞食客的订单。
每天晨跑后在东江边田野上摘艾草
“艾粄，带着一丝艾草的苦味，那才是小时候的味道。”在邹新友回忆里，艾粄不仅有花生芝麻糖馅的甜，更有艾草天然的清香与苦涩味道。其实，在一些市场里，艾粄一年四季都可以买到。但那种艾粄的味道却跟儿时的记忆相差甚远。于是，她就自己动手做起艾粄来。
邹新友所在的观音阁，镇上不远处就是东江。邹新友爱跑步，每天早晨她都跟着三两跑友一起跑个五六公里，呼吸新鲜空气，锻炼身体。春雨过后，江边的田野上到处生长出一丛丛嫩绿的艾草。手指轻轻触碰，都会散发出一阵阵艾草的清香。跑完步，邹新友就在田野里顺手摘一些带回家。用艾草煎鸡蛋，是大人小孩都爱吃的菜，艾草鸡汤则能滋补身体。不过，对于艾草的吃法，最受欢迎的还是艾粄。艾粄也有多种制作方式，可以包萝卜丝肉馅，也可以包花生芝麻糖馅。做糖馅的艾粄，蒸好随时都可以吃。
当天摘艾叶制作，次日送到客人手中
每天早晨摘回来的新鲜嫩艾，邹新友就将之清洗几遍。洗干净后在开水锅里烫软，就可以捞起艾叶进行加工了。“小时候，我们做艾粄都是把艾叶锤烂，现在有了料理机，一下子就可以绞碎。”艾叶被绞碎之后，就可以加入糯米粉中和面了。
把糯米打成粉，加入水调成米浆，把绞碎的艾草放入米浆中，再加入观音阁本地的特产红糖一起揉面，将面使劲反复揉搓成长条，按成扁圆形，就可以包入馅料了。本地的花生和芝麻分别经过炒制后碾成碎末拌糖，就是艾粄的馅料了。0.5公斤艾草约可做20个艾粄。最后，包好馅的艾粄放入锅中蒸十来分钟就可以出锅了。咬一口，粄皮有艾草的香气，又不至于苦涩，还带有红糖的淡淡甜味，里面的馅料则香甜可口。这种从小吃到大的滋味，是许多客家人每到春天艾草生发的季节，都会不由自主想起来的美食。
邹新友喜欢吃美食，喜欢做美食，也喜欢与人一同分享美食。她在自己的微信朋友圈里发出自己做的艾粄照片，立即勾起了不少人的馋虫。朋友们纷纷让她帮忙做艾粄，其中不乏惠城区、深圳和东莞的客人。
“人都是要有一种寄托比较好，我喜欢做点美食，好过打麻将。朋友吃得好吃，喜欢吃，我就很开心。”邹新友说，这段时间，很多朋友都跟她订艾粄。每天早上她就去采摘新鲜艾草，当天制作，当天通过快递发货，次日便可送到客人手中。做艾粄都是手工活，从艾草到红糖到花生、芝麻，材料都是本地地道的。“观音阁的红糖品质很好，用来做艾粄口感更好吃。”做艾粄赚不了什么钱，但是这个制作地道美食、分享美食的过程，让邹新友觉得虽然辛苦但很值得。文/图 本报记者黄 桃
新闻推荐
本报讯（记者贺小山李燕文通讯员谢晟）博罗县“两会”于3月27日～29日在县城召开。其中，博罗县政协第十届委员会第二次会议27日...