一碗薯粉圆 满满家乡情 惠东平海戴伯做传统小吃20多年，当地老少百吃不厌
▲现在做薯粉圆的人越来越少了，戴伯还在坚守着。
▲在不少平海人眼里，一碗薯粉圆充满了童年的回忆。
对于出门在外的人来说，什么最解乡愁？家乡的土特产尤其是特色小吃，最能给思乡人以精神与口腹的慰藉。而对于从小在惠东县平海古城长大的人来说，一碗甜甜的薯粉圆下肚，乡愁就此解开，真正回到了家乡。今年60多岁的平海本地人戴伯坚守这个手工小吃20多年，让当地老少不时重温甜蜜的童年回忆。
甜甜薯粉圆，不少平海人从小吃到大
薯粉圆，一种由红薯粉制成的甜汤，在平海古城人的心目中，清热解渴又有味觉上的大满足。薯粉圆一片一片的，晶莹剔透地泡在熬好的糖水里，再加上一个香香的糖鸡蛋，吃上了就身心满足，吃不上就让人牵肠挂肚。因为，这道甜汤在别处寻不到，自己制作更是不易，只有回到了平海古城的小巷中，才能遇得到。
平海古城东门村一条巷子里，戴伯靠墙支起了火炉锅子，几个小火炉生着火，小锅里蒸汽往上冒，热腾腾的水汽让过路人心里升起一股暖意。乍暖还寒时节，这种水汽氤氲的温暖总是让人忍不住驻足停留。戴伯的炉子里煮着香香的茶叶蛋，揉好的面团等客人来便可捏好下锅煮。另一口锅里，煮着平海的孩子们从小吃到大的甜汤。
薯粉圆，圆片状，内心还保留着地道薯粉的颜色，外圈却已经被煮得透亮晶莹。客人来了，戴伯先将生薯粉圆放进锅里用清水煮熟，再捞出来倒入糖水锅里。稍煮片刻，一碗薯粉圆甜汤便可出锅了。或现吃，或打包拎走，小小的薯粉圆就这样走入千家万户。一碗甜汤下肚，身上暖和了，嘴里也是清爽的甜滋味。如果觉得还欠一点饱意，就让戴伯加入一粒糖鸡蛋，保证吃得满足。
“这是我们小时候常吃的小吃，是我们童年的回忆。”3位年轻人走过这里就不再往前了，坐在小木凳上，等着戴伯给他们各盛一碗薯粉圆。这道小食，几岁的小童爱吃，二三十岁的小伙姑娘也爱吃，这是他们童年的记忆。不少老人也爱吃，薯粉易于消化，吃起来又甜又清爽。
做薯粉圆耗时费力，现在做的人越来越少
“以前小时候古城里很多地方卖薯粉圆，现在很少见了，只有在这里才能吃到。”嘴上吃着薯粉圆，80后本地人小汪感慨万分。
戴伯告诉记者，现在做薯粉圆的人的确少了。“可能是薯粉圆比较难做吧！”戴伯说，做薯粉圆要用正宗红薯粉来做，红薯粉黏性不及面粉好，加入清水后要不断地揉搓，才能将薯粉搓成圆形的长条。单单揉搓成型，这个过程就要一两个小时。而要让薯粉圆吃起来有筋道之感，就很考验功夫了，揉好的薯粉圆吃起来有嚼劲而不至于咬不烂，才算成功。最后，将搓成圆条型的薯粉条手工切成薄片，便可下锅煮。
制作薯粉圆工艺不复杂，但是却比较耗时耗力。在戴伯小吃摊的一个靠墙的桌子上，就放着一盆还没有下锅的薯粉圆。“就这一脸盆就要做两三个小时。”戴伯说，薯粉圆受欢迎的季节一般在冬春时节，放入糖水煮熟。红薯粉制成的薯粉圆，有清热的效果，所以平海人又当凉水来喝。每逢过年过节，外出的平海人回到家乡，都会想找一碗薯粉圆糖水喝一喝。外出时，他们还会带上几斤走，因为外面买不到。戴伯的薯粉圆虽然不是特别出众，但是也被一些吃货游客发掘。“有些坐大巴来的游客，每次来这里都要买一点回去。”戴伯几乎每天都会在这里支个摊子卖薯粉圆，但他也有着隐隐的担忧，做薯粉圆20多年的他洗手不干了之后，还会不会有人做薯粉圆呢？
文/图 本报记者方莲花 黄桃
新闻推荐
村民在收获冬种马铃薯。本报采集记者日前从惠东县旅游局获悉，惠东县铁涌镇首届“中国冬种马铃薯之乡”旅游文化节将于...