自制葡萄酒甲醇易超标
自制酵素过程中会产生甲醇。 本报采集
秋季，各种时令水果新鲜上市，许多市民又开始张罗自制葡萄酒、做水果酵素等。记者近日走访惠州市各大医院急诊科了解到，自制食品看似令人放心，但稍不注意就可能出现严重危害健康甚至性命的风险。
酸菜腌制时间短或含亚硝酸盐
市民老方泡了一坛子酸菜。还没腌几天，他就拿出一棵做酸菜鱼来吃。没想到，吃完不到半小时，老方就感觉天旋地转，随后开始剧烈呕吐。在邻居的帮助下，老方来到市第一人民医院急诊科，经过检查老方被确诊为亚硝酸盐中毒。
市第一人民医院急诊科主任叶自力表示，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克以上即可致死。人体一旦吸收过量亚硝酸盐，会直接影响红细胞的工作，血液运送氧气的能力下降。发生亚硝酸盐中毒时，人体最主要的两个症状就是口唇发紫、头晕呕吐，严重时会令脑部缺氧，甚至导致死亡。
叶自力分析说，腌制酸菜时，细胞中的生物酶被释放出来，其中一些酶能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，在酶的作用下，亚硝酸盐甚至可以达到使人中毒的浓度。不过随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量又会逐步降低，最后基本消失。
自制药酒配方不合理小心有毒
俗话说“秋冬进补，春天打虎。”每到秋季一些喜好喝酒的市民就会张罗着泡坛好酒补一补。市民李先生在去年秋天泡了一坛药酒，想要补一补的他拿出来喝了一小杯，没想到喝完酒李先生却出现了口唇发麻、头晕恶心、心律失常的症状。家人随即把他送往医院，洗胃后才脱离了危险，医生表示他这是典型的中毒症状。
叶自力说，一般来说，市面上所售药酒都有固定配方，符合中医方药理论。但老百姓往往对此不够重视，经常随意调配中药，浸泡药酒饮用。不合理的配方所酿的药酒不仅饮用无益，严重的还可能引起中毒。
提醒
并非所有自制食品都健康
除了自制泡酒和自制酸菜不安全，还有哪些自制食物有中毒隐患呢？
自制酸奶。由于在家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的杀菌条件，即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。特别是盛装酸奶或牛奶的容器没消毒，或者在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌，这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而会对健康造成威胁。
自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易产生肉毒素，在缺氧的情况下，细菌大量繁殖，再加上食用前未经足够的热加工，食用后会对身体造成严重伤害。据悉，肉毒素在已知外毒素中毒性最强，人食用含此类毒素的食品后即可发生中毒，成人致死量仅为0.01毫克。
自制酵素、葡萄酒过程中易产生甲醇、杂菌。由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒或自制酵素时，很多人并不知道如何操作才能减少甲醇的产生。甲醇有较强的毒性,对人体的神经系统和血液系统影响最大。
本组文字 本报记者田东梅
新闻推荐
本报讯（记者陈美伶）明日10～11时，惠州市住房公积金管理中心主任袁贵平将做客惠州报业传媒集团旗下今日惠州网“惠民在线”论坛...