每逢同学聚会他掌勺做大厨 魏金发老人爱做美食常唱粤剧

近日，为了一月一次的同学聚会，68岁的魏金发早早就忙开了。一大早就到桥西市场选择食材。回家后，洗、切、腌制……忙得不亦乐乎。自从魏金发烹饪的东江菜式得到大家认可后，一月一次的同学聚会就定在了他家，一桌丰富地道的东江菜，几杯养生酒，叙不尽的同学情，让老人们十分惬意。

以前亲戚家做喜事他偷师学厨艺

魏金发的家位于市区水门六角巷。自上世纪70年代起，魏金发就喜欢上了烹饪。当时惠州人家做喜事，是在家里摆酒席，邀请酒店大厨到家里掌勺。为了学厨艺，家里亲戚朋友有做喜事的，魏金发就早早到场，向大厨们“偷师”。

魏金发说，当年惠州最有名的东兴饭店、金星饭店的大厨都曾经到他亲戚家掌勺做喜事。每到这个时候，他都在旁边偷师，了解一些地道的东江菜式做法。之后他又对一些菜式做了研究，如今他名声在外，常常有亲戚朋友要专门来吃他做的东江菜。

魏金发做的东江菜，的确与现在市民平时吃的菜式有些不一样。酿豆腐是一道著名的东江菜。魏金发说，惠州人传统做酿豆腐的馅料，要用本地土塘虱鱼肉，猪肉要用猪的颈脖肉，还要用优质马鲛咸鱼等捣碎搅匀。此外，还要将肥猪肉切粒，加上适当的调味料，全部混在一起，就形成了馅料。

魏金发说，地道的惠州东江菜，很多菜式的做法都比较复杂，比如当天他做的大酥丸。这种大酥丸外形与江浙一带的狮子头差不多。他说，做这种大酥丸，还要加米饭进去：将全瘦土猪肉人工捣碎后，加上切碎的虾米，和上一些饭，之后加上一些五香配料，捏成一个个大肉丸，放进油锅里去炸。边炸边用竹签去扎肉丸，保证肉丸里外都能炸透。肉丸炸酥香后，放进锅里与炸猪皮一起烩。

在魏金发家里的阳台上，有一种现在较少见的美食：烧肝花。这道菜要提前一两天做准备，主要食材是肥猪肉、猪肝和猪网油。以前用炭火烤，如今用烤炉烤。肥猪肉要提前一天或两天用白糖腌制到透明，猪肝要用料酒及配料腌制好。准备烤时，将肥猪肉、猪肝切成条，一条肥猪肉，一条猪肝，加上一根葱，用猪网油卷起来，挂到烤箱里烤。据了解，烧肝花是东江十大名菜之一，但复杂的工序让这道名菜慢慢淡出了人们的视野。

每周唱两次粤剧，为参加艺博会紧张排练

魏金发除了喜欢烹饪美食外，还喜欢唱粤剧。他说自己很小就喜欢粤剧，小学毕业时就想去专门学粤剧，后来因故没有去成。他一个姐姐就是专业粤剧演员。到了2000年，他开始认真学唱粤剧，并参加江南曲艺社的活动。

2008年退休后，魏金发每周要唱两次粤剧，周二下午到市区环城东一家曲艺社唱，周六下午到江南曲艺社唱。“大家都是粤剧发烧友，一起唱粤剧非常开心。”他还经常参加公益演出，不时去外地曲艺社进行交流。今年8月份举行的“惠州市第四届民间艺术博览会”，魏金发准备上台表演。为了有一个最好的演出效果，他正紧锣密鼓地排练着，“每天的生活都很充实，很快乐。”

文/图 本报记者朱如丹

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