包粽子手艺传百年食客盛赞个大料足 市区河南岸一小商铺卖的粽子15元一个，粉丝仍然多

三代阿姑齐上阵，制作自家传统枕头粽。

一个个大粽子从阿姑们的巧手中被制作出来。

今天是端午节，前些天各家各户都在筹备做粽子。在河南岸一不起眼的小商铺，粽子卖到15元一个，前来购买和网上下订单的人却不少，甚至有忠实粉丝专程从香港过来订了3000个。这家小店的粽子为何可以卖到这么贵？记者昨日来到这家小铺，了解这抢手粽子的背后故事。

“姑姑包粽子”的传统有130多年历史了

昨日，记者来到河南岸螺子湖北街的一条巷子看到，四溢的粽香把邻里街坊引来，不少客人在等待着起锅的粽子。

这家平时不太起眼的小铺有个十分接地气的名字——— “阿姑靓粽”，而在店前忙活着的，却是个年轻、斯文的小伙子。他叫李启明，而“阿姑靓粽”顾名思义就是他姑姑辈的长辈们亲手制作的粽子。

李启明祖籍博罗县园洲镇。“姑姑包粽子”，是他们家的一项传统，传承至今已有130多年历史。据了解，清朝末年，他们家里人过端午节是由他爷爷的奶奶为家里人包粽子。

“1896年因为生计原因，举家迁移到惠州市区，而第一代阿姑（爷爷的奶奶）带着这门好手艺也传给了第二代阿姑（爷爷的姑婆）。”李启明说，他们家至今还保留着把包粽子的手艺只传姑姑的传统，就这样，至今已传到了第五代阿姑，也就是李启明的姑姑。而他的姑太（当地人叫法，即姑婆的妈妈），第三代阿姑今年已88岁高龄。

“现在我们店里三代阿姑仍在一同为了延续这项传统而努力着，我们的粽子全部都出自她们的双手。”李启明自豪地说。

粽子近半斤重，用料考究料也足

走进店铺的厨房，记者看到李启明的三代阿姑在热气腾腾的锅炉旁，正用娴熟的手法把一个个壮硕的粽子捆绑在一起，再放入锅中烹煮。

之所以把这些粽子称之“壮硕”是有原因的。“每个粽子近半斤重，有些馅料放得多的话，近400克一个。”李启明说，阿姑们包的粽子不仅用料考究，制作过程也颇有讲究。糯米要提前一晚上浸泡6小时，同时还要将绿豆泡软、粽叶洗净，就连作为提鲜增味的干瑶柱也要经过仔细筛选。

李启明介绍，每天早上6点多，阿姑们就要起床为当天要裹的粽子准备其他新鲜馅料。阿姑们对馅料的制作不仅讲究味美，还讲究料多。

粽子包好后，经过煤炉大锅慢火煨煮5个小时，食材之间的香味有了默契的配合，粽子的香气从厨房渐渐占满整个店铺，飘散到巷子。

“这么大的粽子里面不仅绿豆多还有蛋黄和瑶柱，味道真的很独特。”食客黄先生是“阿姑靓粽”的常客，在他看来，定价15元一个的大肉粽虽然价格高，但品质也高，他和家里人都十分喜欢。

也在网络销售，接受食客们提前10天预订

李启明说，以前只是做来自己吃或帮亲戚朋友做，“随着粽子的名气在家族内外日渐打响，越来越多亲戚朋友在端午前后请我们帮忙裹粽子。这对当时的我们来说，既是好事也是负担。”李启明说，以往端午节前是阿姑们最忙碌的时候，除了要包粽子满足家人需求之外，还要为亲戚朋友包粽子，有时候短短几天之内要起早贪黑地包3000多个粽子。随着阿姑们年事渐高，做粽子这项体力活渐渐让她们感到有些吃力了，而且粽子的料足馅多无形中也让制作粽子的成本变得越来越高。

经过多方考虑，李启明和父亲商量后提出，不如让自家的粽子走上商业渠道，在保证粽子量的供应同时，通过销售解决制作成本的问题。李启明立即开始树立品牌形象、办食品经营许可证、研究粽子定价等。为了让粽子能够更符合广大食客的口味，跟随父亲学过厨艺的他还负责调味，和阿姑们一起研究口感。经过一番功夫，如今才有了 “阿姑靓粽”这个活招牌。

“为了将这门传统手艺继续传承下去，我的表妹正跟随阿姑们学手艺，未来接替阿姑把我们家的粽子让更多食客吃上、喜欢上。”李启明说，眼看粽子的销路得到不断扩大，家里人对传承包粽手艺有了更多信心。

李启明还透露，现在他们家的粽子不仅在店铺内有销售，还通过网络销售的方式，让“阿姑靓粽”坐上网络快车。目前，他已经开通微信平台接受食客们提前10天预订。文/图 本报记者费 燕

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