谁做的红团好看又好吃？16村民争高下 仲恺高新区潼湖镇举办红团制作技艺争霸赛
比赛现场火热。
获奖的村民感叹，没想到老了还拿到了获奖证书。
51岁的黄伴娇凭借着好手艺，夺得了比赛一等奖。
蒸熟的红团红艳艳，收口处有个小尾尖。
5月10日，仲恺高新区潼湖镇举办了红团制作技艺争霸赛，来自4个村的16位参赛者一决高下，选拔而出的冠军也将成为潼湖红团制作技艺的传承人。
潼湖红团，又称“沙团”，是潼湖民间最有特色的传统喜庆食品。红团是逢年过节、祭祀、结婚、添丁满月等喜庆日子每家每户都要制作的一道特色小吃。在潼湖人的心中，红团不仅仅是一种食物，更是一种关于年俗关于记忆的东西。潼湖镇计划将红团申报为市级非物质文化遗产。
16位参赛者中只有一个是男的
5月10日清晨5点刚过，潼湖镇永平村村民唐安带早早起了床、梳洗过后，就开始准备红团制作技艺争霸赛上用的材料了。
她烧开一锅水，把拌入了少量红曲粉的糯米粉放入锅中迅速搅拌，再加以揉搓，不一会儿，颜色喜庆的红团皮就揉成了。另一个锅里，眉豆也已经煮开，把眉豆放入盐、糖、葱花放入锅中一起炒干，红团馅也制作完毕。把这些材料带去现场，就可以开始捏红团了。唐安带今年81岁，如果从结婚后算起，她制作红团有五六十年了，她娴熟的手艺让子孙们都尝到了红团的美味。
早上9点多，潼湖镇永平村唐人佳市场的一个大房间里热热闹闹，来参加红团制作技艺争霸赛的参赛者及亲友团聚集在这里。16位参赛者中只有一个是男的，大家把带来的材料在大圆桌上铺开，就地制作起来。
永平村村民唐计莲动作娴熟，她先捏一团红团皮，捏成一个兜型，然后往兜里灌入饱满的眉豆馅，再把口子捏紧，把红团捏成椭圆形，最后在红团的收口处捏出一个小尾尖，一个颜色喜庆、造型可爱的红团就制作好了。做好的红团放在洗干净的蕉叶上，刷一层花生油，放入蒸笼中大火蒸上10分钟便可以出锅享用了。刚刚蒸熟的红团热气腾腾，表皮红艳艳、亮闪闪的。
评委品尝选手们的红团，感叹吃出了小时候的味道
据介绍，当天的16位参赛者分别来自永平村、黄屋村等多个村，参赛者的平均年龄在64岁，其中年龄最大的85岁，大家各显身手，不一会儿，16位参赛者的红团都已制作好，个头大小均匀的红团整齐地排列在桌上，很是壮观。
活动现场吸引了超过300人来观战，热闹的场面引得众人纷纷掏出手机、相机拍照。散发着香气的红团更是让人垂涎三尺，现场，不少孩童和成人都忍不住先抓起一个解解馋。记者也尝了一个，味道香甜，甜而不腻，别具风味。
参赛者制作的红团，除了有红色的外，还有白色。白色的红团一般包眉豆等馅料，为咸味。潼湖的红团指的是红色的红团。随后，参赛者开始取其中几个红色的红团装盘，准备派它们出去迎战。几位评委列席而坐，参赛者制作的一盘盘红团一轮轮地端上来，评委每轮每人夹上一个品尝。评委们先认真地看其外观色泽，再细细地品尝其味道，然后在纸上打出分数。
尝过了选手们做的红团，评委感叹：“就像回到了小时候，有妈妈的味道。”最后，经过紧张的计分，争霸赛最终决出了优秀奖、二等奖及一等奖。评委对一等奖的作品赞不绝口：“外形很好，颜色、个头大小均匀，皮薄、馅香、料足！”
一等奖获胜者
51岁黄伴娇十七八岁就会做红团
51岁的黄伴娇凭借着好手艺，夺得了比赛一等奖。黄伴娇是黄屋村人，十七八岁就会做红团了。那时候，妈妈在家里做红团，她就在一旁看，自己试着把弄一番，很快就学会了。黄伴娇在工厂上班，平时很少做红团，主要是过节时才做，还有小孩满月时做。村里流传下来的传统，在小孩满月时，送给宴请的客人每人2个或6个红团，一半是红色的，一半是白色的。
黄伴娇说，做红团其实很简单，每家人的做法都差不多。“为什么你做的红团比其他人的好呢？有什么秘方和特殊技巧？”对此，黄伴娇有些不好意思地笑着说：“都一样的。我是凭经验去做。如果要说为什么好，那就是做红团时，打馅、揉面、制作等各个细节都不马虎，用心去做。”
比赛当天，她7点左右就起床了，跟丈夫一起忙活炒花生馅料、揉好面，准备了将近一个小时，就赶赴比赛现场了。当天，她做了30多个红团，除去参赛的几个，其余都被亲友“秒抢”了。“她做的红团很好吃。她还会做粽子、萝卜粄、芋头糕、松糕等，手巧得很。”黄屋村妇女主任黄玉兰说。黄伴娇手艺好，还有不少人在喜庆时候会请她去帮忙做红团。经亲友相传，住在惠州市区、沥林等地的人还找她预订红团等小吃。
潼湖镇计划
将红团制作技艺申请市级非遗
潼湖镇文化站前任站长苏冠明说，“潼湖的红团有400多年历史了，红团在潼湖非常普遍，潼湖的11个村都有制作红团。”苏冠明说，红团有着吉利、团圆的好意头。在潼湖，每年春节、清明节、重阳节都会制作红团用以祭拜祖先，而上灯、结婚、小儿弥月也会制作红团来奉天地。红团在潼湖饮食文化中有重要地位，并在潼湖饮食文化的传承与发展中起到了举足轻重的推动作用。
然而，这些传统小吃的制作人也面临越来越少的状况。唐安带老人说，以前家家户户都亲手制作红团，现在市场上有得卖，很多人图方便去买现成的而不自己做了。“我家里会做的也没几个，儿子女儿都不会做，儿媳虽然会但做得不熟练。”记者也发现，当天的参赛者年纪普遍较大，没有一个是青年选手，来到现场的也多是中年以上的男女。
潼湖镇文化站站长李伟民说，他们计划将红团制作技艺申请为市级非物质文化遗产，目前已将申请材料递给了市里相关部门。“举办这次首届红团制作技艺争霸赛的目的是为了让更多人知道红团，也是从中选拔红团制作技艺的传承人，让这门技艺得以更好地传承下去。”
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红团寓意吉利，最早作为供品出现
根据黄屋村族谱记载，黄屋村黄姓族人是800年前从福建等地迁徙而来，于明末年间(约1522年)，黄氏的一世祖黄以兴带领族人在潼湖寻得落脚点。当黄氏族人迁移到现居地潼湖后，把居住过的地方美食经过改良传承到本地，不断完善，至今已有400多年历史。
古代潼湖民间过年要拜神，红团最早是作为供品出现的。过年是辞旧迎新的节日，也是亲朋好友欢聚一堂的喜庆日子，不管在旧的一年中生活过得红火的、还是不顺意的，都希望来年过得好，于是大家都想图个吉利，而“红”是吉利的象征，如贴春联、挂红灯等，因此供品也要红的，红团红红的圆圆的，寓意全家团团圆圆、大吉大利。
随着潼湖传统美食的宣传推广及荣获“2015年惠州仲恺高新区第二届美食节”银奖，潼湖红团声名大噪，被越来越多的人所熟知并喜爱。
文/图 本报记者陈春惠黄 桃 通讯员曾丽玲
统筹 本报记者黄 桃
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