放弃工厂订单三千粽子送敬老院 下角廖佩明大姐每年过端午节都惦记需要关怀的老人

廖佩明（右）与姐姐们一起包粽子。

煮好的素粽子准备送往敬老院。

端午节马上到了，不少市民家里都在裹粽子。市区下角埔前街廖佩明的家里，也飘出了阵阵粽香，廖佩明和姐妹们正忙着做粽子煮粽子，准备给敬老院的老人送去。

为包咸肉粽，特意上街买粽子拆开学

一间不大的屋子里，放着几大筐已煮好的粽子。客厅中间有一个装满粽子原材料的大塑料盆，一旁围着3位正忙得不可开交的大姐。大姐们的动作非常利索，拿起粽叶弯成兜状，放入各种食材，将粽叶折下一裹，再用一根水草缠绕几圈，一个粽子就包好了。

“快到端午节了，订粽子的人很多，都忙不过来了，只好叫姐姐、表姐来帮忙。”廖佩明一边包粽子一边说。

廖佩明告诉记者，小时候她学包三角锥形粽，也就是如今市民常见的碱水粽。“以前用泥沙当材料学着包。”她笑呵呵地说，学会后每逢端午节，她都要包粽子吃，或者是送亲朋好友。8年前，廖佩明想学包咸肉粽，由于咸粽多是枕头形，和三角锥形的有很大不同。身边没有师傅，她就将买回来的咸肉粽拆开来仔细研究包法和原材料比例。刚开始包得很难看，根本不像粽子。这样自己摸索，到了第3年，她终于成功包出了色香味俱全的咸肉粽。

自己忙不过来，请亲朋好友来帮忙

虽然咸肉粽受欢迎，但在讲究健康生活的今天，有居民提出想吃素粽子，廖佩明就想办法研究材料搭配。“除了糯米外，还混入4种豆，如眉豆、绿豆和两种不同品质的红豆。”廖佩明说，4种豆子都要预先煮好，糯米要预先浸泡好，加上香喷喷的花生油搅拌，这样包出来的素粽子才好吃。

除了包素粽子，廖佩明还发明了一种带有豆沙馅的碱水粽，亲戚朋友们都很喜欢吃。由于包粽子是全手工活，就算是亲朋好友来帮忙，一天下来也包不了很多粽子。“一个小时能包5公斤米。”廖佩明的粽子个头比较大，一个素粽子约有150~200克。在大家的帮忙下，这几天，廖佩明他们一天能包100公斤糯米。

因为廖佩明家的粽子好吃，有一些工厂想来订货，但她觉得自己忙不过来，拒绝了不少订单。“全是手工制作，得保质保量，一天下来做不了多少，而且粽子要煮三四个小时，非常耗时间精力。”尽管做粽子得花很多工夫，但每年端午节前夕，她还是坚持做粽子送给敬老院的老人们，这也是她拒绝工厂订单另一个原因。

廖佩明是惠州市微笑爱心扶老助学会的志愿者，平时她就经常做粽子送给老人们吃。最近，她做了3000多个粽子，准备送到惠州市多个敬老院。为了做这些粽子，这几天廖佩明都从早忙到晚，半夜也要煮粽子。自己忙不过来，就叫姐姐、姐夫、表姐以及一些志愿者朋友来帮忙。大家都觉得，能尽自己一点力帮助老人都很开心。

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惠州包粽子习俗知多点

●碱水粽：将碱溶于水，用碱水浸泡糯米，用植物叶子包好后煮熟。食用时要蘸糖或蜂蜜吃，因此被称为“甜粽”。

●灰水粽：在浸泡糯米时使用了某种植物燃烧后的灰浸泡出来的水。惠城区横沥镇大岚村，每年清明节后，村民就开始寻找一种叫“蚊惊”的植物。把蚊惊烧成灰后，用水浸泡，再用这灰水浸泡糯米来制作灰水粽。除了用蚊惊外，还有不少人用黄豆夹和枝条烧成灰来做灰水粽。

●咸粽子：馅料可用五花猪肉、咸蛋黄、虾米、红豆、绿豆、眉豆、花生等，混杂在糯米中煮熟。粽子加有盐，因此被称为 “咸粽”。海边人家还会用海味做咸粽。比如惠东县稔山镇范和村村民包咸粽，除了放五花肉、咸蛋黄外，还放大虾、瑶柱等海鲜。

●手臂粽：博罗县龙华镇仕塘村村民喜欢用榕剑叶的叶子来包粽子，包出来的四方粽比常见粽子大，所以被称为手臂粽，一个约重400克。手臂粽除了传统五花肉、咸蛋黄、绿豆等馅料，也有瑶柱、干蚝等海鲜料，还会有叉烧等食材。咸中带甜，别有风味。

本组文/图 本报记者朱如丹

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