⑤隆益饼糕：匠心美食 百年传承
杨华生做篓花，需要三个月的时间。
篓花是古竹的传统饼食，圆条状，金橙色，松软甜糯，散发浓郁的稻香。在这场考验体力与耐力、掌握无数瞬息万变的劳动里，做饼师傅的手艺历经食料配比、火候控制、时光雕刻等重重篦洗，如沙里淘金，一目了然。
杨华生从父亲手里接过隆益饼号时，它已走过了120年。“姓李卖豆腐，姓杨做饼糕”，在河源江东新区古竹镇，这句人人皆知的谚语没能在时光里湮没，靠的就是杨华生祖辈三个月做一个饼的狠劲。
白露过后，天气渐寒。古竹镇蓼坑村村民收割上来的糯稻，会迎来一位固定的收购商人。糯稻被村民称为“大糯”，又因谷尖处有一黑点而被叫做“乌壳糯”。乌壳糯颗粒饱满，弹牙绵软，只在蓼坑村的山壑沟谷中生长。隆益号创始人慧眼识珠，以每年早春预付订金的诚意，拥有了饼食制作的珍贵原料。用乌壳糯制作的这种饼食，因饼芯膨化如层层花蕊，装在竹篮“满篓似花”而被人们称为“篓花”。
采购回来的乌壳糯，用砻去壳取米，再磨成糯米粉。从粉到饼的转变过程，需要客家地区常见的块茎植物“狗爪竽”的全程参与。将狗爪竽放入瓦钵内缸加水划搓成浆，再揉进蒸熟的糯米粉团中搅拌。狗爪竽蕴含的黏液蛋白会增加粉团的弹滑，而它的多种生物活性成分，则使糯米粉颗粒在挤压下呈多面的孔状。食材之间的神奇转化，为篓花提供自然造化的美学效果。把搅伴好的粉团擀成小块长形薄片后，要进行长达一个月的时光旅行。一块块粉片摊晾在阴凉处，水分在空气、光影的接触下缓慢蒸发。时光带来了粉片凝沉、胶着、中庸的性格，微微透明的薄片，有了拉抻力刚好的柔软身骨。入罐封藏，是对粉片的再一次筋骨磨练，在又是长达一个月的时光静置里，每一块粉片失去了棱角，变成水分均匀、质感统一的淀粉分子，保证了每一块篓花都能绽放出花蕊之美。
粉片的烹炸需要两个油锅，40度左右的低温负责粉片的成熟，高温负责上色。在柴火的烹调中，粉片在热油中膨化，形状变圆，而伴随粉片胚心晶体的熔融，均匀细密的小孔如花蕊绽开。外表再裹上糖浆白芝麻，便呈现出了篓花的真容：里料层层飞花，柔糯如春风十里。浴重重淬炼而生，篓花做到了名副其实，无愧于自己的名字。
对物性、温度、空气的严格筛选，对食材之间物理变化瞬间的细微把握，对时光尘封的温柔等待……隆益号将艰辛的做饼过程，上升为一场关于美学的创作。在将食物自身蕴含之美发挥到极致之时，也让世人看到了手艺人不计得失、物我两忘的匠心品质。
上世纪90年代，蓼坑村村民不再种植乌壳糯，杨华生拒绝用其它糯米替代乌壳糯，篓花从此成为他做饼成花的绝响。麻蛋仔、酥角、牛耳朵、光饼、咸切酥、油麻、花豆等十多种糕饼，则仍承祖艺制作，面市出售。麻蛋仔因饼块颗粒形似麻雀蛋而得名，由糯米粉、植物油、白糖等简单几味食材做成，外酥里嫩，绵软清香。采用传统的纸质包装，洁净的白纸裹着方正的饼，纸上红色商印如水墨画里的一缕勾提，素雅、安静，恰如曾经人们不多索取的欲望，温饱便好，得体便好。对世间万物友好的古老智慧，仍在一张环保的纸张上，细水长流。
隆益饼号以口碑相传，杨华生一年能卖10万斤糕饼。三年前，其女儿杨玲从他手中接下饼业，成为饼号的第五代传人。小巧玲珑的女子，穿梭在五谷蔬食的清香里，继写着代代相承的做饼之道。
忙碌之余，杨玲习茶艺、弹古筝。祖辈用木饼模刻饼花，挑担穿村过堡卖饼的模样在眼前如流瀑。云是山的知音，鱼是水的知音，隆益号采五谷做饼，是山川大地的知音。她在琴声里，感知了祖辈朴素的物质观与匠心，也感知了什么是此物香洁，世所稀有。
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