河源瑰宝“桂山茶”
4年前，河源崇志“桂山茶传统制作技艺”被列为市级非物质文化遗产。然而，精益求精的“崇志人”并不满足现状，正朝着更高的目标前进——申请省级、国家级非物质文化遗产代表性项目。
据了解，崇志桂山茶主要有绿茶和红茶两种，客家人大多偏爱绿茶，尤其是甘香醇和的崇志桂山绿茶深受消费者喜爱。
悠久的桂山茶文化历史
回溯桂山茶的历史，至明朝初，归善进士吴高有《忆桂山》诗传世：“曾饮桂山茶，未登桂山路。芒鞋白苎衣，相约游山去”，也印证了当时喝桂山茶在惠州府士人中已流行，其品质亦有口碑。另据《大清一统志》记载：桂山，在县（河源县）西十五里，高约五百丈，绵亘六十余里。上多桂树，产茶绝佳。《惠州府志》亦有记载：桂山，峰峦耸秀，多桂，产茶，绝品不可多得。而新中国成立后至现代桂山上种茶制茶已具相当规模并建有国营高埔岗茶厂。桂山茶传统制作技艺主要分布于广东省河源市源城区，先由国营桂山林场茶农传播，后主要由桂山茶第十一代制茶技艺传人叶贵平掌握传统工艺，传播于国内外。
甘香醇和的崇志桂山茶
桂山茶生长于河源大桂山区域，树木终年常绿，四季花开果熟，素有“植物王国、动物乐园”之称。这里有北回归线上广东最大也是世界上少有的原始次生常绿阔叶林，有131种走兽和112种飞禽。良好的绿色生态，形成了完整的生态链，不需要人工过多干预茶树的生长，且山上多产桂花，桂山茶因与桂花根系缠绕，具有天然的桂茶香，独特的香气成就了华南地区最早最具特色的茶叶品质。
一小口啜饮，品闲庭花落，尝云淡风轻，再浓浓地喝上一壶才能真正感受桂山绿茶甘醇的滋味。桂山绿茶因山得名，经十二道工序制成，全程纯手工完成。其主要特征在于晒青和晾青中茶青水分保留的程度和经过两次揉青中茶叶的揉捻程度以及提香程度的掌握。这使得制作出来的成品桂山茶具有醇和清香、口感顺滑、回甘极好的特点。第十一代传承人叶贵平表示，上好的桂山茶，只选用桂山上云雾萦绕的桂山茶树新鲜的一芽两叶，并且采摘时间控制在上午10点钟之前品质最佳。
树下套种放养种植法
据了解，广东崇志实业是一家集农业、文化、旅游三产融合的省级重点农业龙头企业。作为桂山茶非物质文化遗产制作技艺传承单位，崇志实业在高山峻岭、气候温润、树林茂盛、周边零污染的七寨湖畔桂山山脉打造了崇志桂山茶种植基地约3000亩，与华南农业大学合作打造全省唯一的树下套种茶生产基地，采摘时间严格控制在上午10点前，采摘严格选用一芽两叶的嫩芽作为原料，完全复原了桂山茶种植及制作标准的文化传承，把桂山茶的特点及品质：“崇尚自然、志求健康”的理念体现得淋漓尽致。
传承过去，展望未来，广东崇志实业与时俱进，在传承文化的同时，致力于打造农业观光、文化传承、茶叶流通等领域，通过茶博物馆、茶博园等建设研学基地，让更多的中小学生了解、认识、接受并喜欢中国的茶文化。
广东崇志实业也正在不遗余力地将河源的桂山茶产业及茶文化推向大湾区并融入大湾区，将此文化传承并发扬光大，让更多人通过茶来感知河源、了解河源并爱上这个山清水秀的客家古邑。（邹力文/图）
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