杨学贤：“匠心烹饪才能成就品牌”
下午2时45分，市区雅居乐花园附近客天下食府的客人基本都用餐完毕。记者见到了刚刚在后厨忙完、大汗淋漓的杨学贤。初见杨学贤，记者惊讶于他的年轻，1995年出生的他，现在已在客天下食府的后厨占有一席之地。
青葱少年心怀大厨梦
2012年的9月，38名河源少年怀着厨师梦，来到河源技师学院学习粤菜厨艺。杨学贤就是其中一员。杨学贤是东源县灯塔镇人，在接受记者采访时他说：“当时学校承诺毕业后会给我们分配工作，这个条件对于我们农村孩子来说，太吸引人了。而且因为出身农村，我很小就下田地、入厨房，我的厨艺在小时候就得到父母的认可，所以我一直都很喜欢做菜，也一直梦想将来能拥有自己的一家餐饮店。”杨学贤表示，当时他在老家了解到河源技师学院有烹饪专业后，就决定报考。如今，他熟练掌握红焖肉、酿豆腐、白切鸡等粤式风味菜的制作方法，而且手艺得到了顾客们的肯定。
脚踏实地从学徒变师傅
谈起自己学厨的经历，杨学贤坦言：非常不容易。2014年6月，杨学贤从河源技师学院烹饪班毕业，开始了他的厨师生涯。刚开始，他辗转于各大酒店、餐厅当学徒，每天干着端盘子、洗碗、端菜、杀鱼、切菜这些“杂活”，但他从不灰心丧气，而是一边“打杂”一边向大厨们虚心学习。一年多后，20岁出头的杨学贤终于迎来了“掌勺”的机会——炒员工餐。“员工餐一般是炒粉或炒面、青菜等家常菜式，在一次又一次的炒制过程中，我的厨艺也慢慢得到了大家的认可。”就这样，杨学贤凭借扎实的基本功、吃苦耐劳的精神，慢慢从学徒变成厨房小师傅。
钻研专业知识厨艺更上一层楼
近年来，河源市以培养粤菜师傅人才、促进就业创业技能提升为重点，推动“粤菜师傅”工程规范化、特色化发展，促进全市粤菜师傅人才队伍提质增量。并结合发展“一村一品”“一镇一业”不断赋予粤菜师傅工程新的内涵，提炼河源美食文化符号，营造人人都是“粤菜师傅”的文化氛围。
这让杨学贤意识到，餐饮行业的又一个春天来了，也让他更加坚信“做个有良心的厨师才能走得更远”。于是他不断钻研、学习取经，浏览餐饮行业方面的报刊。2019年，他代表店里参加“东源十大旅游特色美食、客家特色菜”评选，荣获“东源客家特色菜师傅”称号。
匠心烹饪才能成就品牌
对于“怎样才能成为一个好厨师”，杨学贤这样理解：“一个好厨师不单要厨艺过关，还要抱着"三人行，必有我师"的心态、虚心向他人学习，不断研发新菜品。这两年通过比赛，我也遇到了很多大厨，让我觉得自己的水平还远远不够，还需要不断地学习。”杨学贤相信，如果每位师傅都能用匠心烹饪，河源的“粤菜师傅”品牌定能打得更响、走得更远。
据了解，为了让“粤菜师傅”工程真正地有实效、可持续，河源市通过各种途径拓展学员就业渠道。如定向培训，主动对接相关企业举办各类现场招聘会，提供培训、实训、就业、创业“一条龙”服务。通过全方位推动基地化特色办学、专业化教育培训、职业化人才培养和品牌化宣传推广，河源特色“粤菜师傅”品牌的覆盖面和影响力也会不断提升。
文/本报记者黄欣图/欧武杰
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