唐宫广东区行政总厨张勤生： 顺应潮流 让粤菜融入西式烹饪技艺
鲜嫩的龙虾对半分开，覆上一层黄金酱，送进烤炉烤制；火候要刚好，虾肉熟而不老，虾壳亮红不黑；酱汁明媚的金黄色让人胃口大开，调配的酱料融入虾肉纹理，细腻香甜——这就是东莞唐宫海鲜舫的招牌菜黄金酱焗龙虾。
在唐宫海鲜舫，越来越多西式的烹饪方法被借鉴使用，菜品的精髓还是粤菜追求的色、香、味。一道道更受年轻人喜爱的新式粤菜和餐厅更时尚的装潢，一起为东莞食客带来了不一样的美食体验。
张勤生作为唐宫广东区行政总厨，现在的工作更多是挑选食材、研发新菜。张勤生说，厨师最大的满足就是看到客人吃光自己的食物，“满嘴油光”是客人对食物的认可。
入行28年，跟随师傅成长
来自广东河源的张勤生踏入餐饮业已有28年，今年50岁的他，脸上几乎没有岁月的痕迹，看起来像三十多岁。
回想起1992年刚入行时，没有专门的学校可以学习烹饪，22岁的他遇到了陈师傅。陈师傅是张勤生同县城的老乡，虽然只比张勤生大一两岁，但对他和身边的小厨师都很好，经常关心他们的生活，还会给他们零用钱。就在这样的氛围中，他不仅和师傅感情日益深厚，师兄弟之间也非常亲近。2000年，陈师傅在北京唐宫做总厨，把他带了过去。2007年，张勤生来到东莞唐宫担任总厨，随后一路做到唐宫广东区行政总厨。
尽管现在的餐饮业已经不再流行“师带徒”，但他会经常和年轻厨师交流，或给他们授课。张勤生告诉厨师后辈，最重要是要喜欢自己的工作，有热情出品的菜才会更好。他觉得，现在的年轻人相对有些“急”。张勤生说，粤菜需要时间来积累，要静下心来才能更好地成长。
张勤生觉得自己的成长、理念也与唐宫的发展息息相关。曾经粤菜本身由于繁复的做法、对食材新鲜度的敏感等被人认为很难进入现代化转型，而唐宫针对不同年龄、消费能力和口味的消费人群，开发不同的子品牌，进一步扩大客群，改变了传统餐饮昂贵、口味单一、不接地气的形象。
色香味俱全是粤菜灵魂
张勤生幽默风趣，很容易和周围的人打成一片，大家都亲切地喊他“生哥”。但站在灶台前，他就像变了个人，一言不发，只专心做菜。
入行多年，张勤生始终坚持粤菜的灵魂来自于色香味。色，菜上来时首先看它是不是“靓仔靓女”；香，闻它的香味；味，吃下看好不好吃。他认为，要和粤菜成为家人、朋友，要仔细了解每道菜的食材，才能烹饪出它的灵魂。
张勤生经常会去国外学习交流，搜罗当地市场的食材。除了选用最好的食材，他希望将西式烹饪技巧与粤菜做结合，中西合璧进行创新，做出更符合现在客人口味的粤菜。
“世界在变我们也必须要变，我们要走出去，多学、多看、多借鉴。”他和唐宫一道，顺应时代发展潮流，将西式烹饪技艺融入粤菜中，如烹调方式、酱汁做法、摆盘技巧等，创新菜品的同时传承粤菜灵魂。
在东莞生活将近了15年的张勤生，十分喜欢这座包容的城市，并认为这里对年轻一代的厨师来说是很好的发展平台。
/师傅的菜/
黄金酱焗龙虾
黄金酱烧的方法使得金黄的龙虾卖相更好。龙虾肉质清甜幼细，加上咸口沙拉酱，别具一番风味，深得食客喜爱。
阿拉斯加蟹两仪
鲜甜的蟹肉，蟹脚和蟹钳以两种不同的烹饪方式来呈现。炸至金黄的蟹钳香甜软绵，而自制的蛋白淋在蟹肉上更突出了海洋的味道，让蟹的甜味更加浓郁。
炭烧猪背排
唐宫十大招牌菜之一，食材是吃橡果长大的黑毛猪，每头猪仅做两份的顶级猪排。特制浓郁黑椒酱汁腌制后烧烤，肉质松软，是令人口齿留香、流连忘返的一道菜。
唐宫金牌烧鹅
烧鹅是广东地区特有的美食。多年前唐宫物色到了专门的养殖场，对鹅的品质有较高要求，皮脆肉滑。这道金牌烧鹅曾获深圳十大招牌名菜，很受欢迎。
唐宫招牌乳鸽
乳鸽是一道常见粤菜，但要在众多乳鸽菜式中脱颖而出，却不是件容易的事情。这一道乳鸽是唐宫厨师团队经多次实践、研发最终出品，具有咸甜、焦嫩、干湿等多个味觉考量的平衡。
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