唐宫广东区质量处总厨张勤生 读懂食材 体味粤菜精髓
电影《比海更深》中有一个温馨的场景：母亲一边煮菜，一边传授诀窍“这魔芋要慢慢冷却，放上一晚上才更入味。”
在张勤生看来，厨师对每一种食材的深刻理解需要生活经验的积累。作为一名粤菜师傅，只有在生活和工作中不断沉淀，不断积累经验，才能更好地诠释出每一道菜的灵魂。
名厨档案：
姓名：张勤生
籍贯：广东河源
职业：唐宫广东区质量处总厨
从业年限：28年
成长故事
师傅教授做菜
要用心的道理
和平常厨师给人留下沉稳、内敛的印象不同，张勤生格外风趣、健谈，举手投足间洋溢着他骨子里的青春和乐观。
张勤生年轻时在深圳南山酒店做了半年“打荷”，也叫热菜助理，遇见了现在的师傅，他是一位粤菜界的大咖级大厨。师傅是张勤生的领路人，也是他难得的同伴。师傅还带领徒弟们到加拿大亲自潜入海底，考察龙虾等食材的情况。对于张勤生来说，师傅就像自己的兄长一样，他唯有用心把工作做好才能回报师傅对自己的好。
1992年，筹备了3个月后，唐宫饮食集团正式成立。2000年，张勤生被派往北京的唐宫门店，一年后回到广东。2002年张勤生成为总厨。2008年正式成为唐宫广东区质量处总厨。他常常到广东的各个门店巡视，检查工作，并指导和管理厨师们，同时也会不断地创新菜式，更新不同季节的菜单。
现在张勤生也有很多学生了，他仍然记得师傅待自己的好，并希望像师傅那样引导和爱护学生们，让他们知道，既然选择厨师这个职业，就要喜欢它，带着感情用心对待它。师傅教导他对工作和生活要有热情，做菜要用心，这也是他传承粤菜的不竭动力。
色香味是粤菜精髓经验是促成的关键
张勤生表示，色香味关乎一个厨师能否读懂一种食材、一道菜。每一道菜的火候、酱汁的分量都是不一样的，每一道菜都应该用心对待，厨师要和它们像与家人一样“交流”，这样做出来的菜才能色香味俱全。
例如黄金酱烧龙虾这道菜，它的精髓在龙虾里。选料要用心，这一种龙虾的肉质比较细腻，而烧的时候火候不能太过，金黄色就刚刚好，香味也刚刚好。又如，选择酱汁也非常重要：“这个酱汁是日本的咸口沙拉酱，和海鲜的搭配十分契合。而摆盘会选比较西式的浅口盘。”可见，从食材、酱汁到摆盘，每一个细节都一丝不苟。
张勤生认为现代粤菜和传统粤菜一样，它的精髓在色香味当中。一个厨师的经验十分重要，随着经验的积累，一个厨师对于一道菜的见解会不断深入，才能更好地呈现一道菜的色香味。
荣耀时刻
招牌乳鸽一出万千宠爱集一身
2013年，唐宫招牌乳鸽在2013·京城百佳放心榜样美食大赛活动中荣获百佳榜样招牌菜奖。
这次活动采取了全民参与，全社会餐厅参评的模式，全城专业协会联手共评的形式，具有历时长、阵容庞大的特点。最终唐宫的招牌乳鸽荣获了“百佳榜样招牌菜式”的殊荣。
乳鸽是一道常见粤菜，但要在众多乳鸽菜式中脱颖而出却不是件容易的事情。为了达到表皮焦脆而内里鲜嫩多汁的口感特点，各家所用的烹饪技巧及乳鸽调味均不相同，这一道乳鸽是唐宫厨师团队经多次实践、研发最终出品，具有咸甜、焦嫩、干湿等多个味觉考量的平衡。
作品推介
阿拉斯加蟹两仪
鲜甜的蟹肉，蟹脚和蟹钳以两种不同的烹饪方式来呈现。更好地把蟹不同部位的优势表现出来。炸至金黄的蟹钳香甜软绵，而自制的蛋白淋在蟹肉上更突出了海洋的味道，让蟹的甜味更加浓郁。
唐宫虾饺皇
作为广东早茶必不可少的一味，唐宫的虾饺大粒而饱满，选用优质虾仁，汁水充足，使得虾仁更加爽、透。
黄金酱焗龙虾
黄金酱烧的方法使得金黄的龙虾卖相更好。龙虾肉质清甜幼细，加上日本的咸口沙拉酱，别具一番风味，深得年轻人喜爱。
炭烧猪背排
一只猪只能做两份猪背排，选取最精华的部分炭烧而成。以黑椒作为配料，更好地调出了猪背排鲜香的肉质。
唐宫金牌烧鹅
烧鹅是广东地区特有的美食。多年前唐宫物色到了专门的养殖场，对鹅的品质有较高要求，皮脆肉滑。这道金牌烧鹅曾获深圳十大招牌名菜，深得广东人喜爱。
大厨教你学做菜
百合炒云南松茸菌
配料：兰州9年百合、芦笋、彩椒条、松茸菌、蒜片。
制作步骤：
1.选新鲜的云南松茸菌，先用松茸过嫩油，再将芦笋、百合、彩椒烩熟。
2.用少许油爆香蒜片，松茸放入锅里过油，突出菌的香味，再加入酱油等调料调味即成。
口感及特点：
选取中段松茸，厚薄适中，将菌的香味带出来，清爽可口。松茸菌香味浓郁，百合清甜，芦笋的脆口恰好结合起来。
新闻推荐
○本报讯记者刘昕近日，国家知识产权局发布第21届中国专利奖授奖决定，记者获悉，河源市精电（河源）显示技术有限公司的“配向膜的...