李子炒猪肠还会火吗？
李子快成熟了！这两年李子不仅仅是水果，更可制作一道当红爆款菜：李子炒猪肠。刚刚推出时，梅州的饭店、农家乐、风味餐馆复制接力蹭热度，火爆朋友圈，还衍生出枇杷炒猪肠、杨梅炒猪肠，百香果炒猪肠，好不热闹，一时间没有品尝过此菜都不好意思说自己是吃货。在客家地区河源市，李子炒猪肠这两三年也风靡餐桌。据该市客家菜职业评价开发专家组组长、烹饪讲师谢志海介绍，当地人以客家炒大肠为原型改造升级，李子酸甜爽脆与猪肠的嫩滑香弹相得益彰，得到食客的普遍认可。
这款网红新宠，酸甜爽辣，色香味俱佳。早熟李的熟度是关键，太青会苦涩；过熟则突出不了酸味和口感。李子用刀拍裂不去核，加辣椒与猪大肠同炒即可。作为行业一员，不禁感叹同行们的智慧无穷无尽。李子炒猪肠会一直火下去吗？会成为客家菜的新风味吗？
地方口味不会一成不变。客家红味面曾经号称是腌面的“阿哥”，是客家美食一绝，但如今早已不再是早餐和面食的主角了。腌面以口味取代了红味面，是创新赢了传统最好的佐证！
变幻的口味中，谁才能稳居菜谱呢？2000年前后，梅城餐厅刮起盐焗风，盐焗鸭、盐焗兔、狗肉、狗爪、猪肚、粉肠……百花齐放，大有一切肉料皆可焗之势！未过几年，除了传统鸡系列盐焗产品外，其他几乎销声匿迹，而盐焗拼盘坚守成为梅州人的头盘菜。
对此，国家烹饪技师、大厨饶开成认为：水果炒猪肠及盐焗系列同属商家炒作的噱头，不靠味道取胜的菜肴，注定走不了多远。这也是网红菜的宿命。细分析，烹饪创新有“四新”：新工艺、新技能、新设备、新知识。无论李子炒猪肠还是盐焗系列菜，均不符合此“四新”，只是单纯更换主料或者辅料，在烹饪手法上并无大的创新。要想成为地方风味，需要时间和市场的检验，根据食客的口味进行改良，才能最终以稳定的味型流传下来。消费者的口味多元化，无论是网红菜还是黑暗料理，主要粉丝还是年轻人，他们喜欢尝新，唯有好味道，才能够抓住他们的胃，抓住他们的心！（郭华群）
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