桂林茶香

河源日报 2019-12-23 08:01

□张湘涛

走进河源，你就进入了客家人的地盘。

周末之时，相约龙川县里的摄影大师们，带着兴奋与探究的心情走进千年名茶——皋卢茶产地桂林村。

都说“广西桂林山水秀，河源龙川桂林茶”。据南宋（公元451年—536年）沈怀远《南越志》记载：“龙川出皋卢，叶似茗，味苦涩，士人为饮。”龙川县所产的皋卢茶，是广东客家地区最早记载的茶类，原产地就是今天义都镇的桂林村，到今天已经有1560多年历史了。史料上把河源的龙川和韶关的仁化称为广东客家茶的2个起源中心。

悠悠白云，滔滔东江，孕育着千古名胜——嶅山。嶅山的主峰大帽山海拔1175米，位于义都、佗城、东源交界之处。桂林村就坐落在这云雾缭绕的大帽山下。

有人说桂林村是因嶅山而得名，也有人说嶅山是因桂林村的皋卢茶而得名。而桂林村村民世代相传的解释是，传说神仙南游至此，发现此地饱含天地之灵气，独具山色神韵，遂仙指点树（桂树）成林，故称之为桂林村。

大帽山具有山高、气温低的独特地理环境和气候优势，桂林村人世代在山林里种茶。茶，成全了有着古老历史的桂林村，让桂林村至今都闻名于世。

千百年来，大帽山亘古不变地坐落于此，奇峰秀出，气势雄伟，苍翠欲滴，景色绝佳。特别是村前一夫当关万夫莫开的铁扇关，横亘在山前，如天然的大屏障，为桂林村阻挡住来自外边的凄风苦雨，千百年来如慈母般呵护着村庄，成为桂林村祖辈世代相依相守的繁衍之地。苏东坡有诗曰：“嶅湖湖水漾金波，嶅顶峰高秋雪多。太乙仙岩吹铁笛，东山暮钟涌弥陀。龙潭飞瀑悬千尺，梅村舟横客众过。纵步龙台闲眺望，合溪温水汇长河。”可见嶅山是多么的神奇壮观。

有山总有客，有客必有茶。对于客家人来说，茶作为山野的灵性植物，就是客家人的魂。桂林村人长年生活在大帽山，以山为家，以山为食，与茶相邻，和谐共处，繁衍生息。种茶、做茶、食茶、施茶，久而久之，自然就形成了独具客家特色的茶文化，孕育着客家人善良纯洁之心。

据记载，客家人爱茶的渊源可追溯至西晋、唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的历史，让独特的客家茶文化，随着历史的演变和进化散发出浓郁的山乡之清纯、古朴的民风。在茶香四溢的气息，弥漫着温情的暖意，寄托着浓浓的人情味和人性美。

走在桂林村，不管走到哪一家，主人都会热情地招呼你，第一句话，肯定就是到我家去喝茶。而且你会发现，大帽山下，桂林村里，聚居之地，一条小河从村前蜿蜒而过。村里的房子大大小小散落在河道两边，房前屋后、田间輋地、溪边地角、山窝荒崖，都是大片的茶树，就像是一条绿色的大围巾，将整个村落包裹在其中。

桂林村至今还保留着一棵百年老茶树。这棵老茶树高近3米，最粗的枝干直径超过15厘米，整棵茶树呈冠状朝四面分散生长，树荫面积大，嫩绿的茶叶散发着独特清香。

这老茶树原本叫皋卢茶，桂林村奠基时就开始种这种茶。其实，桂林村村民最开始赖以生存的并不是制茶，而是做药材。皋卢茶可以治上火、感冒发烧、皮肤病等，以前桂林村就种了不少这种茶树。由于桂林村气候独特，常年云雾缭绕，生长茶叶有滋味甘醇、香味浓郁等特点，富含多种人体所需的微量元素，具有多种保健功效，受人热捧。

“桂林茶茶色清澈淡绿，香味浓郁，有抗氧化、清凉解毒、抗衰老等功效。”陪我们前往茶园的欧阳师傅今年70多岁了，身体硬朗，说话中气十足。

欧阳师傅名叫欧阳佰友，自幼便受祖辈生产制作桂林茶技艺的熏陶，他是当代手工制作桂林茶的传承人。欧阳师傅是桂林村土生土长的村民，在桂林村的茶香里长大，对茶树、茶叶都十分有研究。

其实，桂林茶由于季节的不同，品种也诸多不同。比如春茶就按照大帽山山谷或地势的名字或海拔高低分为“杀人峺”“鸡公锯”“矮山里”三种。过了春季，还有少量的“六月小阳春”“八月茶”等品种，甚至到了秋茶，当地客家人还去采“老茶壳”。虽然茶叶水分少，但许多人觉得味道更老到，更有一番不同的感受。

一壶香茶，茶汤清澈，细饮慢呷。茶香里不仅有怡人的香气，更饱含了制茶人的艰辛与执著。采摘回来的茶叶，必须储存在阴凉处用竹筛摊开、摊凉。茶叶是要经过杀青、摊凉、揉捻、阴凉、晒青、烘干等十几道工序，方能制出口感清香的茗茶。

桂林茶的采制十分讲究，尤注重茶质的色、香、味。以客家绿茶的制作为例，从选料就以茶树新梢为原料，经凉晒、杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程精制而成。在制茶的工序中，除了揉捻这道工序采用现代机器外，杀青、干水、炒干及炒香都使用柴火。

柴火是桂林茶制作的“土秘诀”之一。首先得用量小热揉烘坯的独特手工揉作：先摊青，晾去茶片表面水分，用铸铁锅高温杀青，每锅二斤，温度要控制好；再热揉，从杀青锅出来的茶片，在有棱骨的篾盘中热揉，热揉能揉出茶叶汁。揉作过后就需回锅中炒干，待叶子受热后，逐渐降低锅温，出锅摊凉存放。那时还没有机械做茶，只能靠手工操作，小时候的欧阳师傅经常会被温度高的热锅烫伤手。

欧阳师傅说要现场给我们展示茶的制作手法，我们听了十分兴奋，一大群人簇拥着欧阳师傅来到炒茶房。只见欧阳师傅将摊凉的茶青放进生铁大锅中，不停地翻炒着，待茶炒熟后再倒出来摊凉，然后分次将揉捻好的茶叶放进木桶里，木桶是装在搓茶机上的，搓茶机有节奏地转动，将茶叶搓成条状。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序，通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，团搓成粒，体积缩小，且便于冲泡和储存。同时，在揉捻的过程中，茶叶的部分茶汁被挤溢出附着在茶叶表面，有利于提高茶叶的浓香度。然后，再将茶叶炒干及炒香。最后，人们将炒香的茶叶放到大箩筐里，用竹筛进行筛选。

“手工制茶虽然很辛苦，但手工掌握火候和机器炒茶是不一样的，炒出的茶叶品质也是不一样的，这是我国自古传承下来的传统文化。”作为桂林村茶乡人，欧阳师傅对桂林茶有着深厚的感情。

本着做好每片茶叶的精神，欧阳师傅幼年起就向祖辈们学习制作桂林茶的技艺，长大后先后去福建、安徽等地求学考察。1971年高中毕业，回到桂林村后，历任村委会主任、村党支部书记，直至退休。经过几十年的磨炼，他慢慢学会并掌握了古制茶的技艺，掌握了桂林茶的做法和温度，做到了看茶制茶，嫩茶老炒，老茶嫩炒。他带领村民在高山上开垦茶山，接受老一辈茶农的悉心教导，认真学习并培养新一代桂林村人掌握茶树的栽培、桂林茶的制作技艺。

欧阳师傅十分健谈，对桂林村发生的变化十分欣慰和高兴。他说，过去桂林村由于受地理条件和发展意识等限制，大部分为村民散户种植，加工茶叶工艺技术落后，品种单一，质量参差不齐，导致茶叶销售难，经济效益不高。如今，村里通过采取“企业+基地+农户”的产业化经营模式，建设茶园5000多亩，桂林茶也从单一品种发展到有“桂林本地茶”“高山龙井”“台湾金萱”“乌牛早”四个品种，年产优质名茶可达5万多公斤。“嶅山采茶承祖艺”“嶅山茗茶品牌”，已记载在河源市《欧阳氏文化源流》中，成为祖国文化祖传特产的一部分。

近年来桂林茶产品销售渠道及网络销售平台，已成功上线天猫商城、京东网、苏宁易购、岭南优品等平台，共拥有10余间店铺，并获得“苏宁易购—中华特色馆—龙川馆”的唯一运营权。

欧阳师傅听说我是修赣州至深圳高铁的，非常高兴，拉着我就去他家做客。他说，赣深高铁要是建成通车了，对于桂林村脱贫致富将具有重要的意义。从此，桂林茶将拥有一双通向外界的翅膀，飞出大山走向更加广阔的世界。

是啊，人生如茶。捧着手中的玻璃杯，轻啜慢饮，茶香四溢，甘甜顿生，茶汤味浓，甘醇爽口。此时，我感觉到神清气爽，仿佛置身于一个远离喧嚣的无忧世界，平和、宁静、淡然、从容，心旷神怡。

此时，小小茶杯就像一个大千世界，片片茶叶如红尘中的芸芸众生，沉浮慢慢舒缓，闲行若定。桂林村人，同顶一方天，同踏一方土，历经岁月沧桑，经历风霜雨雪，与桂林茶同般，慢慢地发酵，款款地升华，从容淡定，不卑不亢，返璞归真，只为最后一缕幽香。

鲁迅先生在《喝茶》一文中写道：“有好茶喝，喝好茶，是一种清福。”我们每个人不都如此，只有坠入岁月中历练，融入时间里去沉淀，细心领略成功与幸福的甘醇和芳香，我们才能体味跌宕起伏的命运，活出不一样的人生百味。

○本报讯记者许竞楠近日，团东源县委联合深圳市学知文化传播有限公司等爱心企业开展2019年“小天使互助幸福工程”活动，为东...