梁锦飞：希望推动河源客家菜升级至2.0版
梁锦飞说，河源客家菜需要进行改良和创新，“客家大丰收”是他和团队用3天时间研发创造出来的。
家族8人从事餐饮行业
今年37岁的梁锦飞是云浮市新兴人，从事厨师行业已有19年了。梁锦飞说，他的家族有8人从事餐饮行业，可以说他来自厨师家庭。可能受家庭影响，他从小就喜欢炒菜。他的大伯在老家开了一家餐馆，他读小学6年级的时候，每天放学后或寒暑假，经常会帮大伯炒菜。
2000年的时候，初中毕业的梁锦飞决心投身餐饮行业，去了当时江门市的第一家四星级酒店当学徒。在那家酒店，梁锦飞整整待了4年半时间，从学做员工餐开始，慢慢领悟做菜的窍门。虽然当学徒很苦，但是喜欢当厨师的梁锦飞一直在坚持。功夫不负有心人，4年半后，梁锦飞出师了，成为一名厨艺了得的厨师。随后，他被杭州一家酒楼聘请过去当厨师。这之后，他还到北京、上海、广州等地的酒楼做过厨师，他带出的徒弟有200多人。东江海鲜城开张后，他受邀带着团队到河源工作。
以前在广州、江门等地工作时，梁锦飞也研究和做过客家菜，来到河源后，他更加用心去研究客家菜了。梁锦飞告诉记者，当初接到邀请来河源工作时，他立即就想方设法去了解河源人的饮食习惯。
6人团队研发
“客家大丰收”
梁锦飞做的“客家大丰收”这道菜，首先吸引人眼球的是盘子里三只飞翔的“鹅”，是用萝卜雕刻的。同时，可以看到菜盘里还有百合、腰果、莲藕、木耳、淮山等食材。梁锦飞说，客家人做菜时喜欢酿，特别是“酿三宝”十分有名。“客家大丰收”就是借鉴了酿三宝的做菜方法。
梁锦飞说，今年上半年，他接到“粤菜师傅”客味创新擂台赛参选通知时，就带领团队开始研发这道“客家大丰收”。整个研发过程中。他们总共有6人一起参与，进行了七八次尝试，最后费时3天才研究成功。
梁锦飞说，在研发“客家大丰收”时，因为一直在思考，他有几个晚上都失眠了。他对记者说，在客家地区，他一定要做出一道让人喜欢的客家菜，那样才会有成就感。在研发“客家大丰收”的过程中，他主要抓住健康、新鲜、装盘3点要求。
客家菜要升级至2.0版
梁锦飞说，虽然客家菜十分有名，并且很受食客欢迎，但是客家菜也需要不断创新，要像手机一样升级至2.0版。客家菜注重味道的同时还得注重装盘、选材和搭配。如果一道客家菜被服务员端上餐桌后，食客没吃之前，先拿手机拍照发朋友圈，就说明这道菜是有卖相的。
对于河源市正大力实施的“粤菜师傅”工程，梁锦飞十分肯定。他说，厨师行业也需要良好的交流和互相学习，才能更好地促进行业发展。梁锦飞来到河源后，就经常主动与河源一些厨师交流。通过参加市2019年“粤菜师傅”客味创新擂台赛后，他与河源更多的厨师交流学习，让他也受益良多。
梁锦飞说，希望河源通过推动“粤菜师傅”工程，培养打造更多客家菜名师、名品、名店，不断丰富和提升客家菜的菜式、内涵和品位，让客家菜走出河源，走上粤港澳大湾区市民的餐桌。
（本报记者苏勇军/文冯晓铭/图）
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