利辉： 创新交流促进餐企发展
在市2019年“粤菜师傅”客味创新擂台赛中，利辉代表宝树轩酒楼参赛，凭借着八味鱼这道菜，他获得了较好的名次。利辉说，通过擂台赛，认识了很多同行，学到了很多新菜式的做法，大大提高了自己的厨艺。
用心钻研创新每一道菜
利辉是江东新区临江镇人。2003年，18岁的他和同乡开始在深圳一家餐饮企业打工。工作一段时间后，他向同乡提出自己想学厨艺的想法，这位同乡就开始把做菜的流程一一讲解给他听。
经过3年基本功的训练，利辉出师了。但是学无止境，离开了师父，利辉又在网上买了一些有关厨艺的书，开始具体地对每一道菜进行研究。利辉说，他做了16年的厨师，最深的体会就是要用心研究每一道菜，用心做好每一道菜，才能得到食客的认可。
运用粤菜经验创新客家菜
2017年，在外工作14年的利辉回到河源。但是由于以前主要是做粤菜的，对客家菜的研究又得重新起步。“回到河源，第一次看见一条鱼可以做成八味菜，也算是开了眼界。”利辉说，这道菜已在宝树轩酒楼推广了10年，鱼来自于万绿湖，现宰现做，保证食材的新鲜，根据鱼不同部位特点制作不同味道的菜品，如清蒸鱼腩、糖醋鱼、白灼鱼皮、辣椒蒸鱼尾、鱼汤等。
利辉说，传统客家菜用料新鲜，但也存在不美观等问题。所以，回河源工作后，他结合自己的经验，把粤菜的摆盘美观等特点融入到客家菜中，增加食客的食欲。现在，宝树轩酒楼每个月都会推出3道新菜，根据食客的需求，把客家菜与粤菜做法相结合，创新出美味可口的新菜品。
制作客家菜标准化流程
日前，利辉代表宝树轩酒楼参加了市2019年“粤菜师傅”客味创新擂台赛，凭着一鱼八味这道菜获得了较好名次。他说，擂台赛给我们厨师搭建了交流平台，认识了很多厨师，通过交流，发现了自己的不足，学到了很多经验，对提高自己的厨艺有很大帮助。
宝树轩酒楼负责人谢东灵说，一鱼八味这道菜是酒楼的特色菜，希望通过推广，让它成为酒楼的招牌菜。河源市实施“粤菜师傅”工程，能够提升厨师的技能，提高厨师对行业的认知，开阔了眼界，也提高了竞争意识。目前，该酒楼也正在申请市“粤菜师傅”大师工作室，希望能够制作出客家菜标准化流程，为食客烹制出更多美味的客家菜。
（文/本报记者曾俊霖图/杨坚）
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