刘伟源：用心做健康的客家菜
学厨艺得靠自己领悟
刘伟源是东源县骆湖镇人，他说他喜欢厨师行业，2003年，在他16岁时，就跟做厨师的邻居表达了自己的想法，让邻居介绍他去酒店工作，邻居爽快地答应了，于是他就开始到惠州的一家酒店工作。
刚到酒店时，作为一名新人，一切都得从底层做起，从基本工作做起。做学徒1年后，刘伟源跟着堂哥到另一家酒店工作了2年，在这3年里，在做好本职工作之余，刘伟源开始自己学着做菜。“师傅领进门，修行靠个人，学厨艺得靠自己领悟，用心体会，才能学到本领。”刚学做菜的时候，刘伟源上班比其他同事早到，下班后继续学习，早出晚归。
为做黑松露炖全鸡
试验了3天
后来，刘伟源先后在东莞、深圳、广州等地做过厨师，2014年，考虑到照顾家人比较方便，于是他回到河源工作。
回到河源工作后，刘伟源在传承客家菜做法的同时开始研究新菜品。3年前，嘉丰酒楼开业之初，他和几名同事到市区一些酒楼品尝炖鸡菜品，后来他就有了一个想法，现在人们追求健康、养生，不如用黑松露来炖鸡，这样更加有营养。在试验3天时间后，通过对6种鸡的比较，最后他决定采用在农村养了200多天的1.5公斤左右的走地鸡作为主材料，做出了味道鲜美、肉质嫩滑的黑松露炖鸡。
刘伟源说，这道菜出来之后，非常受欢迎，如今已是酒楼的特色菜，有的市民下班路过酒楼，都会打包一份回家。他说，要做好一道令食客满意的客家菜，要保持卫生清洁，保持食材新鲜，更要根据食客需求烹制健康养生的菜品。
希望河源客家菜走出河源
当前，河源市正大力实施河源市“粤菜师傅”工程，向外界宣传推广河源客家菜。刘伟源说，市2019年“粤菜师傅”客味创新擂台赛是一个厨师交流平台，能够让厨师们互相学习厨艺，了解到更多的创新菜品，这样更有利于自己提升厨艺，创新客家菜。
嘉丰酒楼负责人赖周华说，目前餐饮行业竞争较为激烈，酒楼需要生存，就要保证食材新鲜，同时还要创新菜品。现在，他们每季度都会根据食客需求，推出3个左右的新菜品。
赖周华说，“粤菜师傅”工程对餐饮行业起到了推广宣传作用，希望政府部门能够提供更多的交流推广平台，让河源客家菜走出河源，走向粤港澳大湾区，让更多市民吃上健康的河源客家菜。（本报记者曾俊霖）
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