特色蚝豉酿扣肉

■特色蚝豉酿扣肉杨坚 摄东源县聚福轩酒楼的厨师黄研城做了一道特色菜——特色蚝豉酿扣肉，这是一道由扣肉作主料，蚝豉、虾米、豆角干作辅料的菜。

黄研城说，由于扣肉比较肥腻，经过改良，加入了豆角干等食材后，可降低扣肉的油腻感。刚开始研发时，由于五花肉没有煎炸，做出来的扣肉没有香味。后来，他将五花肉油炸后放入香料，做出来的扣肉闻起来香味扑鼻。

炸好扣肉后，再把蚝豉、虾米酿入扣肉里，和豆角干一起煮熟，摆盘装好。品尝一口，扣肉肥而不腻，伴有一股蚝豉的鲜味和豆角的清甜味道。

（曾俊霖）

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