八宝鱼生

■八宝鱼生骆伟东 摄龙川人喜吃鱼生，当中，在龙川县田心镇，几乎家家户户都有吃鱼生的传统和习惯，逢年过节或招待宾客时，百姓家的餐桌上往往都少不了这道菜——八宝鱼生。久而久之，田心八宝鱼生也成了田心镇的一道特色传统美食。

之所以叫八宝鱼生，是因为“八宝”其实是八种作料，分别是新鲜的鱼腥草碎片、捣碎的蒜泥、切好的姜丝、油炸花生米、现炒的芝麻、类似于爆米花的炒米、茶油和精盐。八宝鱼生所用的鱼是四大家鱼中的草鱼，做出来的鱼生才健康美味。具体步骤为：

1.一般选用近两斤重的草鱼，将尾巴切断，放血，之后从中间剖开取出内脏。

2.去骨去头，将鱼肉切成大的长片状。切成长片之后把鱼皮剥下。

3.剥好皮后将鱼片放在干净的毛巾或者是吸水纸上，将鱼片周围的水吸干净。

4.将鱼片切成细片，越薄越好，如果天气热的话，要用风扇在旁边吹边切，避免温度过高而影响肉片的新鲜度。

5.将切好的细鱼片装在碟子里摆好，加入高山茶油。加入油可以让鱼片保鲜，茶油是植物油，富含不饱和脂肪酸，没那么油腻。

6.加入八宝配料，八宝鱼生就可以开吃了，可以配上一杯烧酒，以便杀菌。

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