黄正光：做一名好厨师需有上进心
黄正光是东源县人，21岁入行做厨师，至今已有16年了。黄正光说，做了多年的厨师，最大的心得体会就是“兴趣”两字，只有对这个行业感兴趣，才会认真去研究菜品，才能努力提高自己的厨艺，烹制出让食客满意的美味菜肴。
兴趣是做厨师最好的老师
2003年，21岁的黄正光一直等待着一个机会，希望在东莞做厨师的表哥能够领他入行，给他传授厨艺，助他实现做厨师的梦想。黄正光说，当表哥回乡探亲时，他跟表哥表达了他想做厨师的愿望。
“父母也支持我学厨艺，因为当时在家里找工作比较难。学厨艺需要有师父领入行，最好还是熟人。”黄正光说，于是他就找到了自己的表哥。表哥当时说，学厨艺非常辛苦，厨房温度较高，尤其是炎热的夏天，时常会大汗淋漓。
黄正光并没有因为表哥的话退缩，而是坚持了自己的想法。他说，小时候，在家都会帮家里人煮饭做菜，久而久之对做菜就产生了兴趣。“带着兴趣去学厨，会让我每天都充满激情，也是我坚持做下去的动力。如果没有兴趣，是无法学好厨艺的，更不用说去传承创新客家菜。”黄正光说。
做厨师还需有上进心
黄正光跟随表哥到东莞学厨艺时，表哥和其他师父对他的要求非常严格，不管是食品卫生，还是菜品口感、味道，都必须让他们满意为止。黄正光说，在学厨艺的那几年，是最辛苦的几年，正所谓师父领进门，修行靠个人。虽然师父们白天会指点他如何做菜，但多数时间都在下班后自己一个人在厨房里反复练习。睡觉前还会细心琢磨一天的得失，寻找解决问题的办法。
黄正光说，做厨师要有上进心，不能得过且过，要仔细研究菜品，努力提高自己的厨艺。平时，黄正光也会和其他厨师交流，甚至建立了微信群，互相交流心得。
让更多市民吃上可口客家菜
市区的胜利山庄创建于2006年，万绿大道边的石墩分店环境优美，菜色以客家菜、万绿湖河鲜为主，食材新鲜，味道正宗，鸡鸭来自义容、古竹等地的果场，蔬菜以农家菜为主，绿色环保。黄正光说，烹制一道客家菜，原材料是关键，需选用原生态、无污染的食材，再加以烹调，这样才可以做出美味可口的客家菜。
如今，河源市正在实施“粤菜师傅”工程。黄正光说，对于厨师而言，有助于提升其社会地位，让厨师成为一个令人尊崇的职业，也促使更多的有志于从事厨师行业的青年人入行，谋求一份工作。对他自身而言，将坚持传承客家菜文化，把客家菜做得更好，让更多的人吃到色香味俱全的客家菜，做到食客满意。
本报记者曾俊霖
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