陈勇先： 把每一道菜做到食客满意

■厨师陈勇先展示菜品肖斌 摄■鱼尾萝卜丝汤肖斌 摄“人的心态很重要。心态好，菜的味道才会稳定，食客才会满意。”在东源县源乡河鲜馆做厨师的陈勇先说。陈勇先是东源县上莞镇人，从事厨师职业已有20多年，和大多数厨师的经历一样，初中毕业后，在师父们的教导和自己的潜心钻研下，一点一滴地学习厨艺，最终成为厨房的掌厨人。陈勇先说，希望通过河源市“粤菜师傅”工程，把客家菜文化传播出去，把客家菜推广得更远，让更多人吃到客家美食，记住河源客家菜的味道。

认真细致才能做出好菜

22岁那年，陈勇先发现村里很多人都外出务工，而且多数是做厨师，每逢他们回家说起外面的世界和做厨师的故事，他就十分羡慕。在与家人沟通后，他决定外出学习厨艺。于是，在朋友的介绍下，他来到东莞的一家酒店工作。

“刚开始在厨房做宰鱼、切菜这些相对简单的事情。”陈勇先说，这样可以接近大厨，了解师父是如何做菜的，从中学习一些烹饪技艺。“学厨，关键是要用心学，把握每道菜的火候；其次就是要勤奋刻苦，这样师父才会传授烹饪技巧。”陈勇先说，自己学的第一道菜是红焖肉，在观摩师父做菜时，师父也会口传一些细节。他用笔记本将这些一一记下。下班后，再独自在厨房里反复练习。经过多次尝试，他终于掌握了红焖肉的做法。

陈勇先说，菜做好后，必须经过师父和同伴们的品尝认可后才能上桌，否则必须反复不停地做。我们注重的是客人满意，要保证每一道菜做得好吃。“这也是一种工匠精神，必须要有认真细致的态度，才能做好菜。”陈勇先说。

在学习交流中做好客家菜

在外工作5年后，2011年，陈勇先回到河源工作。他说，父母年纪大了，孩子还小，在河源工作，离家比较近，能够照顾家人。而河源的发展前景也比较好，所以才回到家乡就业。

2年前，源乡河鲜馆开业，陈勇先和另一位搭档黄招洪来到该餐馆担任厨师。在这里，主要做以河鲜为主的菜品，兼做鸡、鸭为食材的菜品。“在外地，食材可能没有那么原生态，河源本地的食材都是原生态的，这让客家菜的品质有了基本保证。”陈勇先说，年轻一代喜欢口味清淡、色香味俱全的菜品，这就需要创新做法。为了更好地研究客家菜新菜式，在业余时间，陈勇先会通过网络、书籍等学习一些新菜品的做法，和其他厨师交流学习，吸取粤菜等其他菜式的优点，改良客家菜，让客家菜更受食客欢迎。

努力擦亮河源客家菜品牌

目前，河源正在实施河源市“粤菜师傅”工程。陈勇先说，对于我们厨师而言，通过实施河源市“粤菜师傅”工程，可以提高厨师的地位，让厨师这个行业更有奔头。他们将一起努力擦亮河源客家菜品牌，让广大食客吃到正宗、健康的客家菜。

他的搭档黄招洪说，自己从事厨师职业也有20多年了，一直做客家菜，今后将在传承客家菜文化精神的基础上，推陈出新。也希望政府部门大力培养年轻厨师，鼓励更多有兴趣的年轻人学习客家菜厨艺。

源乡河鲜馆负责人黄武英说，自己家的河鲜馆主要做客家菜，用的都是原生态的食材，保证了食客的身体健康。希望通过河源市“粤菜师傅”工程，政府部门能够搭建更多平台，让更多人了解客家菜，放心食用客家菜。

本报记者曾俊霖

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