黄稳： 让食客品尝原汁原味的牛肉
因家人患病与“牛”打了28年交道
17岁时，由于家庭条件差，甚至交不起学费，黄稳只能辍学，外出务工。他在深圳务工3年后，母亲还需要照顾，于是回到家乡，一边帮人开拖拉机跑运输挣钱，一边照顾母亲。
在一次上山打柴时，母亲不小心摔倒了，伤了腰骨。黄稳听说牛骨髓能治疗腰椎病，于是买了一些牛骨，熬成汤给母亲喝，连续6天，母亲的伤势稍有好转。但当时一个月工资只有几十块钱，最后没有钱再购买牛骨了，只好跟着村民学宰牛，每天的工钱就是一块牛骨头，半年后，母亲的病得以痊愈。
自那时起，黄稳就一直和牛“打交道”，至今已有28年了。黄稳说，起初3年，他和村民合伙在镇里开了一家小餐馆，主要卖牛杂和牛腩粉。渐渐地，黄稳的生意越做越好，6年后，又在和平县城开了一家餐馆，直到今年5月，在市区开起了“稳记牛品味”餐厅。
在做菜中慢慢琢磨提高厨艺
牛的每一个部位，对于黄稳而言，都是精品，他可以做出40道关于牛的菜品。对于自己的厨艺，黄稳说，这是他在做菜时慢慢摸索出来的。在卖牛肉时，牛肠一般都没人买，很多都会当垃圾扔掉，黄稳就把牛肠做菜吃。
“大家吃了后感觉味道还不错，于是很多村民开始买牛肠吃，吃牛杂也渐渐流行起来。”黄稳说，那时，自己开始慢慢学会做菜，在做菜中琢磨如何提高厨艺，每逢有朋友到家，他都会精心做一桌菜，在煮菜中，会留意烹饪的时间，配料的搭配，反复琢磨练习，久而久之，练就了一手好厨艺。
“顾客认为牛肉好吃，是对我最好的评价，否则心里会不舒服，就会想着如何去改进菜品。”黄稳说，每位顾客的口味都不一样，清淡咸重不一，为了尽量满足顾客需求，可以单独做一份蘸料供顾客使用。
希望把全牛宴
推广到粤港澳大湾区
现在的“稳记牛品味”餐厅，黄稳主要负责厨房工作，儿子负责经营。黄稳对牛情有独钟，他在老家山里放养了40头牛，聘请了两位村民看管，使餐厅有了稳定的食材来源。他认为吃草长大的牛的肉营养价值较高，没有激素，对人的身体健康有保障。
每个月，黄稳都会推出两个左右的新菜品，如牛肉荷包蛋。这是黄稳在朋友家吃荷包蛋时突发的灵感，如果加入牛肉，口感会更好些，于是回餐厅后，就研制了牛肉荷包蛋。下一步，黄稳还会以牛肉为主料，研制一些牛肉陈皮酿豆腐、凉拌牛皮等新菜品。
目前，河源市“粤菜师傅”工程正在实施。黄稳希望通过该项工程，能够把全牛宴推广到粤港澳大湾区、省外，让更多的人品尝到美味的客家菜、全牛宴。
本报记者曾俊霖
新闻推荐
○本报讯记者叶春雨特约记者徐精华通讯员叶辉煌日前，和平县纪委监委公布了上半年监督检查和审查调查情况：今年1月至6月，和平...