连平忠信落缸猪脚

■落缸猪脚肖斌 摄连平县忠信镇落缸猪脚是采用陶土制成的瓦罐、瓦缸等器皿制作的，制作过程中在落缸里放入多种食材，用土灶火焖煮数小时。

这样制作出来的落缸猪脚，最大限度地保留食材的原汁原味，既不破坏猪脚的营养，又不破坏其纤维，味道鲜美独特，色泽红润，入口酥滑，有嚼劲，甜而不腻，成为当地一道传统的特色美食。

据了解，按当地习俗，逢年过节及喜庆宴会都要上落缸猪脚这道特色大菜，寓意富贵吉祥、考学金榜题名。

制作连平落缸猪脚所需材料主要有猪脚、红枣、冰糖、生抽、麦芽糖、花生油、白酒、耗油等。

制作步骤：1.洗净猪脚，然后沥干水；2.在锅中倒入麦芽糖和水，待麦芽糖溶化后，放入猪脚煮透，这样能让猪脚的外皮变脆且色泽明亮；3.在锅中倒入花生油，将猪脚炸至金黄色，捞起放入冷水中冷却；4.冷却后，将猪脚切块，然后放花生油进行翻炒，这一过程中要放入盐、少许白糖以及生抽、耗油、白酒，翻炒10分钟左右捞起放入落缸里；5.缸里放入冰糖和红枣、水一起焖煮1个多小时，至汤水浓缩成汁即可上桌食用。

（本报记者曾俊霖整理）

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