龙川的四季美味

春 春坑里的竹林。

夏 绿如翡翠的刚脱壳的蝉。

夏 夜晚的绿蝉。

夏丰收。

冬 晾晒腊猪肠。

冬 晾晒腊鸟干。

秋 龙川柑橘。

家乡四季分明，美味迥然相异。春有笋味，夏溢蝉味，秋飘橘味，冬吹腊味。虽离开家乡多年，日思夜想依旧是家乡的舌尖四季美味。

我的家乡坐落在宝安区对口扶贫县——广东省龙川县的北端。它是当地有名的竹乡，与江西只有一乡之隔，漫山遍野都是青翠竹林。每到春光灿烂的日子，乡里的男女老少就会出现在山间小径上，手里拿着麻皮袋，采集雨后春笋。我也是其中的一员，常跟着父亲去“春坑里”采春笋。

“春坑里”是我家的后山，那里有成群的竹林，碧绿的鱼塘，清澈的小溪，是我与父亲“采笋”的绝佳去处。在“春坑里”，父亲会教我在茂竹旁辨春笋、拔春笋，然后满载而归。归家剥洗完春笋后，我们会将煮熟的笋放至大盆，加水放盐腌制，以进行长期保存。

接下来的春日，我们就以笋味为伴，做春笋炒肉、春笋炒酸菜、凉拌春笋、排骨春笋汤等各式美味，既鲜嫩又爽脆。

春日过后，蝉鸣成为了夏夜的主旋律。夜晚，我们三五成群深入竹林，用手电筒照向蝉鸣深处。蝉喜欢光，一般就会向光飞去。这时，我们就会轻轻把蝉捉住，把它装进瓶子里。这时的蝉绿如翡翠，披着薄薄的蝉翼，肉质鲜嫩，是乡民的最爱。

蝉捉回来后，我们会剪掉蝉的翅膀与脚，然后清洗烹饪。蝉在我们当地有很多种做法，可煎炒、煲汤、烧烤等，十分美味。尤其是喝酒时，绝少不了香脆可口的炒蝉。

夏季过去，转眼橘香飘散。果民们忙着丰收柑橘，商人们忙着挑选果园，乡民们则忙着吃各种不同的柑橘水果，金桔、青桔、沙糖桔、橙子等等。由于产量高，我们常常都吃不完。这时，乡民们会充分发挥橘子全身是宝的优势，制作橘子酒、橘饼、陈皮等，可化痰止咳、开胃通气。

童年感冒咳嗽时，父亲常常用蒜苗、姜片搭配陈皮熬成水给我喝。那味道像芥末水，十分冲鼻，但药效极好。

到了冬季，家家户户开始晾晒腊猪肉、腊猪肠、腊猪肝、腊猪耳朵等。猪肉是客家人的重要食材，任何重大日子都离不开它，如新人结婚、孩子满月、家人探亲等，过年就更不用说了。整个春节，餐桌上都会有腊猪肉。除了猪肉，我们当地人还喜欢腊鸟肉，如麻雀、画眉等。姜葱炒腊鸟肉，是我们龙川的一个特色菜肴。

儿时，家乡的冬天特别寒冷，西风呼啸而过时，可谓“风头如刀面如割”。每当那时，随寒风飘散的腊味就成了严冬里最好的慰藉。因为这意味着，我最期待最喜爱的春节也快来了。

日复一日，年复一年，家乡的风貌随着经济的发展已发生了翻天覆地的变化，但这四季美味却从未变更，滋养着我们走过一年又一年。

云归 文/图（作者现居宝安）

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