不舍茶汤馆张俊慧： 无为而煮用最简单的方法烹饪食物
用原生态食材
烹饪原汁原味菜品
初见张俊慧，一身旗袍打扮，充满文人气息，丝毫看不出是一名厨师。张俊慧曾经在深圳一家银行工作，但家在河源，希望能和父母一起生活，所以回到家乡。她说，刚回来时，曾想过做回老本行去银行工作，朋友们也曾建议她开书店、花店，但她都不感兴趣。
“民以食为天，饮食是每个人天天需要的东西，饮食也可以和文化、旅游结合起来，才确定从事餐饮行业。”张俊慧说。另一位合伙人吴良生对文化、旅游、美食都有研究，大家一拍即合，在他的支持下，于两年前开办了不舍茶汤馆。
说起茶汤馆名字，源自于张俊慧一位闺蜜。张俊慧说，闺蜜的名字叫“依依”，所以我们商量以后开一间店就叫“不舍”。两年前，确定要开店时就认真思考“不舍”是什么意思，大家都说“不舍”是舍不得，但不舍得是不对的。后来查字典才知道“不舍”是不放弃的意思，也就是不管是工作、学习、生活，都要锲而不舍、不放弃，所以最终才用了这个名字。张俊慧说，对于茶汤馆，就是坚持用有机蔬菜、肉类、水等食材烹饪出原汁原味的菜品，完美呈现出食材的味道。
坚持无为而煮理念
让食客感受家的氛围
不舍茶汤馆一天只接待一桌客人，一张桌坐8个人。张俊慧说，我们3个人都不是专业的厨师，践行着无为而煮的理念，坚持用最简单的方法做菜，因此为了保证品质，每天只做一桌饭菜。
不舍茶汤馆里多数是木制家具，包括一张餐桌、一张茶几、一张专门写毛笔字的书桌，让人感受到一种家的氛围。吴良生说，张俊慧曾经是深圳一家银行的形象大使，服务态度好，现在把这种服务也带到不舍茶汤馆来，让顾客在吃饭的同时，也体验到家的温馨。“曾有顾客来吃饭，还开玩笑说要不要换拖鞋，感觉就像回到家一样。”张俊慧说。
张俊慧曾经到外地参加过客家菜师傅系统培训。她说，在外面学习的时候，厨师们都说做菜要放味精、鸡精，肉要焯两次水才能去掉肉的膻味，这让我很困扰，跟我们无为而煮的理念相违背。当时，吴良生跟她说，要坚持自己的做法，不要被外界所影响。所以，张俊慧更加坚定要用原生态食材烹饪出原汁原味的菜品。
传播健康的生活方式
让大家品尝健康客家菜
吴良生说，开办不舍茶汤馆是为了追求和塑造健康的生活方式。大家都以为客家菜的特点是咸、香、油腻，但他认为客家菜的核心之一就是食材，河源山清水秀，有很多原生态的食材，不舍茶汤馆就坚持用原生态的食材，菜品尽量不放调料、作料，烹饪美味的客家菜，坚守住河源客家菜的品质。让年轻一代提高对客家菜的认知，客家菜是一种健康菜，吃客家菜是一种健康的生活方式。
在保持食材原生态的同时，不舍茶汤馆要求所做的菜品样式要更加精致，在刀工、烹饪、摆盘等方面都要进行学习借鉴，用心做好菜品，让消费者感受到不舍茶汤馆的诚意，让食客感受到家的味道。吴良生坚持每天用毛笔字写菜单，至今存有200多张菜单，这也让食客在吃饭的同时感受到文化的内涵。
吴良生说，目前，广东正实施粤菜师傅工程，河源也正在实施粤菜师傅（河源客家菜）工程。对于不舍茶汤馆，将在乡镇开办两家民宿，将不舍茶汤馆经营模式复制过去，把健康的生活方式扩散开来，让大家喜欢上这种健康的生活方式。
（本报记者曾俊霖）
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