端午节将至灰水粽走俏东源县新港镇安源新村黄姨每天卖出粽子300个
昨日上午，记者来到黄姨家中时，她正在忙着准备箬叶竹和包粽子的糯米等材料。黄姨说，做灰水粽最主要的是用纯粹的灰水，这是要提前煮好备用的。现在市面上很多灰水粽是用买的碱水做的，吃不出那种特殊的香味。制作灰水粽，首先是将糯米加入过面的凉水，提前浸泡一晚后，淘洗净倒出水，再加入自制的灰水和食材拌匀静置几小时待入味，此时糯米已变成微黄色，这样才更有味。之后，用粽叶将糯米和肉包裹起来，用稻草绑扎结实。黄姨在做棕子时，她爱人刘叔在厨房里烧火，并在大锅里加入大半锅的水。待水烧开后，刘叔将黄姨做好的粽子倒入大锅中煮，煮了个把小时后就闻到了扑鼻的粽子香味。大约煮两个小时，一锅香喷喷的粽子就出锅了。
黄姨告诉记者，她做灰水粽所用的灰水，是东源县曾田镇娘家的亲戚烧做的。这种灰用几种草燃烧而成，用灰水制作出来的粽子当地人称之为灰水粽。灰水粽从清代开始流传，至今已有100多年。她说，灰水粽煮熟后，剥开粽叶，灰水粽便呈金黄色。灰水粽味道比较淡，吃起来既有柔韧感又不粘牙。灰水粽可以直接吃，也可以蘸糖吃。用灰水粽蘸蜜糖吃，十分清香。
为了制作灰水粽，黄姨从两个月前就开始准备各种材料了。到目前，黄姨已经做了一个星期左右，每天销售灰水粽和眉豆肉粽400个左右。最近，由于接了几个企业的大单，她一个人忙不过来，除了丈夫帮她外，她还发动女儿一起来制作粽子。黄姨采用柴火煮粽子，每一锅只能煮100多个，每一锅粽子要煮2个多小时。由于她采用原生态的方法制作粽子，粽子味道十分纯正，让人吃后能找到童年的味道，所以她的粽子供不应求，销售火爆。另外，黄姨女儿也通过微信朋友圈帮她销售。近段时间，黄姨每天要忙碌到晚上10时多才能休息。
（本报记者苏勇军）
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