“河源食材” 腐竹

■腐竹冯晓铭 摄腐竹是豆制品中的高档食品，其营养价值之高常被人们称之为“素中之荤”，风味独特，营养丰富而备受人们喜爱。腐竹由黄豆制成，味甘、性平，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益，食疗具有清热润肺、止咳消痰的功效。

腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小孩、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

质量较好的腐竹，呈淡黄色，有光泽；呈枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的鲜香滋味，无其它任何异味。

（本报记者曾俊霖整理）

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