【河源食材】 紫金牛肉丸

紫金牛肉丸（上图。肖斌摄）追根溯源，发源于龙窝镇，已有100多年的历史。后来，邓氏亮堂人在传承祖上制作技艺的基础上，不断加以改进和完善，用心捶打，做成了一个个独具客家传统风味、爽脆细嫩个大嚼劲足的邓氏亮堂牛肉丸。去年，以邓氏亮堂肉丸店为代表的紫金县牛肉丸手工制作技艺，入选了河源市非物质文化遗产保护项目。

紫金牛肉丸的一大特点是新鲜，素有“天光牛肉”之称，即采用天亮之前宰杀的牛肉做成，这个时候的牛肉肉质最鲜美，具有绿色、天然、健康的特点。

紫金牛肉丸采用本地放养的水牛、黄牛肉为原料，由传统手工精制而成。以胡椒粉除去牛肉固有的膻味，带出了牛肉的鲜美，品尝时清香爽脆有嚼劲，送饭或配米丝，更是别有一番风味。紫金牛肉丸的胡椒味较浓，食之可以驱寒祛湿，加上牛肉具有补中益气、强健筋骨功效，最适宜于筋骨酸软等病人食用。（曾俊霖整理）

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