【客家美食】 紫金八刀汤

■紫金八刀汤本报记者肖斌 摄紫金人历来就很喜欢做猪杂汤，因为营养丰富、味道鲜美，一直被当地人传承下来，有上百年的历史。以前穷人家为了招待贵客，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最佳美食。上个世纪80年代，有人开始销售猪杂汤，还取了个更响亮的名字——八刀汤，开始将八刀汤市场化。由于八刀汤味道鲜美，一进入街头便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金有名的美食。

紫金八刀汤，算得上客家人对猪的完美演绎，八刀汤是紫金著名的招牌菜。何谓八刀？是以客家土猪为主要汤料，在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪粉肠、猪腰、隔山衣、前朝肉8个部位，各切一份，然后放少许的盐、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖闷煮10分钟，掀锅盖，见猪件绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在熬煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。

紫金八刀汤做法：

1挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪粉肠、猪腰、隔山衣、前朝肉。

2切好用生粉、花生油（最好再加点姜丝，旧时的猪肉是不用姜的），拌好放置30分钟入味。

3煮水，等水开时，放入拌好的猪杂（在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感）。

4煮10分钟，放少许的盐花、胡椒粉、味精（鸡精）。

5盛盘，再放入葱花，即成。

（曾俊霖整理）

新闻推荐

保洁员暗收求救纸条服务区干部机智救危

○本报讯记者苏勇军通讯员钟剑锋5月6日上午9时28分，广东通驿粤东分公司所辖汕湛高速瓦溪服务区，保洁员谢桂华在女厕所打扫...