突出食材品质 强化质量保障
据介绍，市人社局注重制定优质食材认定标准，该局会同农业农村等部门和专业机构协会，制定河源市优质食材认定标准。今年内，河源市将认定100种河源客家菜知名食材品种，如东源板栗灵芝、连平黑蒜、龙川车田豆腐、和平腐竹等。其次，注重打造名优食材基地。利用河源市绿色生态优势，支持客家菜绿色食材生产基地的建设，今年拟认定30家河源客家菜绿色优质食材生产基地，大力发展河源绿色食材，把河源绿色食材输送到粤港澳大湾区人们的餐桌上。今年4月，市人社局和深河指挥部、河源广播电视台联合举办了经典客家菜制作评选大赛，助推河源黑蒜、大米、蔬菜、家禽等优质食材输送深圳餐饮企业或单位食堂超过500家。
市人社局还注重收集整理“土食材”。对其制作食材、配料等形成标准，编辑成河源客家名菜菜谱，按照“一村一品”“一镇一业”发展模式，指导县区大力发展源城三黄鸡、东源万绿河鲜、和平全牛宴、龙川车田豆腐、紫金八刀汤、连平薯丝煲等客家菜食材产业项目，推动实现“一镇十名菜”，扩大河源客家名菜品牌影响力。同时，市人社局和农业农村局、市场监管局等部门还开展食材基地专项检查和食材检验行动，确保食材生产、流通等环节安全有序，保障河源各类食材和基地科学管理和安全生产，全面打响河源“菜篮子”“果盘子”“米袋子”的优质食材品牌。
此外，市人社局还研究制定了河源客家菜烹饪技能标准和河源客家菜师傅评价认定考核标准，把食材采集、工艺流程、菜品质量等作为重点考核内容，让河源客家菜师傅技能水平评价科学、准确。开发客家风味烹饪、客家风味点心制作两大专项能力工种，大力培养和提升河源客家菜师傅能力水平。加强河源客家名菜品牌建设，组织职业（技工）院校编写客家名菜小吃菜谱，对其制作选材、配料、烹饪时间和烹饪流程形成标准，制定了《客家风味菜烹调工艺》和《客家点心制作工艺》，推动河源客家菜制作标准化。（本报记者曾俊霖通讯员程子跞）
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