猪脚粉：河源代表性美食

■猪脚粉 冯晓铭 摄在河源流传着这样一句口头禅“没吃过河源猪脚粉，就不算来过河源”。河源的猪脚粉十分普遍，小街杂巷都可以找到卖猪脚粉的小店，原来只是做早餐的猪脚粉，现在已成为河源人的早餐、午餐、晚餐和夜宵。

猪脚的皮、筋、肉要爽口弹牙，还要加上用烤香后研磨的鱼干粉末、胡椒粉，很多顾客还会配上辣椒圈、酸菜等，这样吃起来才更有味道。米粉选用河源当地生产的米排粉，这种米排粉保持原有米香味，爽滑、久煮不糊，清水不断条等特点。

猪脚粉的制作，从选料、洗净配料到烹煮上盘分为4个步骤。

1锅里放水，水开以后，猪脚放进去，煮1-2分钟捞起，用冷水冲洗至冷却。

2锅里面重新放水，水开就将猪脚、姜、鱼干粉、胡椒粉放进去，一起熬20-30分钟左右。

3用另一个锅，放水烧开，将米粉放里面烫开，捞起放碗里备用。

4猪脚汤熬了20分钟左右，放肉丸、盐等，汤底就完成了，然后把猪脚盛到碗里，将汤舀到米粉上，再放一些葱花、香菜。（曾俊霖/整理）

新闻推荐

河源企业参加第十一届加博会 订单交易额达3500万元

■广东纯英服饰有限公司等企业参加加博会记者敖海冲摄○本报讯记者敖海冲通讯员刘育强近日，第十一届中国加工贸易产品博览...