汤靓味鲜的 紫金“八刀汤”
“八刀汤”是客家菜系一道色香味俱全的名点，可以说是客家人对猪肉最完美的美食演绎。近日，笔者到河源紫金县亲戚家作客，有幸品尝到这道美味的佳肴，只觉得汤水香辣鲜甜，猪件肉嫩味美，真的回味无穷。
紫金县位于广东省东中部、河源市东南部，全县八成以上为山岭、丘陵，素有“八山一水一分田”之称。在紫金县城的大街小巷，专门经营“八刀汤”的小食店琳琅满目，对于许多紫金人来说，每天早上吃“八刀汤”是必不可少的，就好像我们阳江人早餐爱吃大碗粉一样。
据亲戚介绍，“八刀汤”顾名思义，就是从用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的身上挑选出猪肺、猪舌、猪腰、猪心、猪肝、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉，在这些部位各切一份（八刀），放进沸腾的山泉水里，加上盐、胡椒粉，煮成味道鲜美的肉汤，故名“八刀汤”。“八刀汤”无需老火熬煮，讲究的是即切、即煮、即食，新鲜滚热，汤靓味鲜。下料灼煮时，不可搅动翻转猪件，否则，猪件的爽脆口感会被破坏。
据说，紫金“八刀汤”已经有上百年的历史。因为营养丰富味道鲜美，紫金人很喜欢做猪杂汤。以前穷人家里为了招待客人，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的美食。上个世纪90 年代，有人把猪杂汤搬上街头，并采取更精致的灼煮做法，还取了一个响亮的名字——八刀汤。由于“八刀汤”味道鲜美，一出锅便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金县城的美食。
紫金人吃“八刀汤”时，往往喜欢搭配米粉或米饭一起吃，再加上一碟绿油油、脆嫩嫩的青菜，这么一份美味又营养的早餐，不仅让人感到满怀的幸福，还能充满了能量，活力一整天。
文/图 阿婷
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