客语 客家精致菜 席上土味香
大信·新都汇
小榄店3楼
文/记者李红图/记者徐璇
在各路美食遍地开花的今天，主打客家菜的客语硬是抢得一席之地，也成为一个不大不小的网红。而在小榄大信体验过就知道，客语的受欢迎自然是有道理的，食材采购多来自乡下农场，保证了原汁原味。而响应快速的服务和店内简约精致的装修，都给食客们提供了很好的“用户体验”。吃过之后，总会有些怀念，想着下次带父母去吃，这就是客语的小小魅力。
连锁店越开越多的客语，宣传口号是“大时代，大客家”，所以开的区域没有限制，做的菜式也没有完全局限于客家菜。一般都开在商场内，所以装修简约精致，灯光较“暗黑”，给人提供一种“秘密进餐”的安全感。
吃到嘴的第一口就是客语最大热的土猪肉汤，也是客家菜中最受人喜爱的。一人一盅，下料非常扎实，满满的猪肉，汤清甜，极好入口。客语比较贴心的是，提供自家调配的蒜蓉泡椒味碟，用来蘸“汤渣”土猪肉吃。这道味碟调得极好，色香味俱全，竟也能激发出肉的香甜来。
除了土猪肉汤，客家菜中的盐焗鸡和酿豆腐也是一绝。客语的盐焗鸡一份半只，皮香，不过分咸，肉也入味得刚刚好，细滑，旁边配的鸡油可用可不用，两种风味。这道咸鸡超过两个人的饭局推荐必点。其实，分量并不大，即使两个人吃饭，来一份鸡，也还是可以再加一两个菜的，比如酿豆腐和鸡汤浸乡下苦麦。
客语的豆腐豆香浓郁，这是豆腐做得好吃最必要的条件，店长说店内的黄豆从河源运来，客家师傅每日起早现磨现做，所以豆腐很新鲜。豆腐下面铺底的黄豆炒香，也是非常好吃的，一粒一粒嚼下去，有味有趣。而鸡汤浸苦麦，淡淡的苦味，淡淡的鸡味，老少咸宜。听说客家人远远闻到苦麦香，就会赶来吃这个菜。
虽然主打客家菜，不过客语里面也有一些其他菜系中的招牌菜，比如酸菜鱼和小炒黄牛肉。客语的酸菜鱼，亮点全在客家酸菜上，爽口，香脆。小璇硬是把一大碗酸菜鱼里面的酸菜全吃完了，还预备再来吃一次。不过，和川湘餐厅稍有不同的是，客语的酸菜鱼和小炒黄牛肉的辣度稍有降低，黄牛肉里面甜椒的使用增多，指天椒相应减少，而肉更偏紧实和原味，而非过分处理后的嫩滑，自有一番不同川湘的风味，也是很好的。
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