八刀汤 热腾腾 暖人心 这家汤店每天只营业半天
一碗热腾腾的八刀汤用料十足
寻味惠州
羊城晚报讯 记者陈骁鹏、实习生连雅娟摄影报道： 寒风萧瑟，路人快步走，恨不得把脸埋进领口，但江北一菜市场的八刀汤店每天早上仍挤满了人。这家外观平常无奇的八刀汤店每天只营业半天，但多年来，老顾客舍不得走同时不断有新顾客尝鲜。据老板介绍，新鲜，是他们店抓住如此多老熟客的“胃”的秘诀。
舀一勺井里淘来的山泉水煮沸，下一碗满满的猪杂，来回滚烫十分钟，浇上自家磨的花生油，撒下盐巴、胡椒粉和葱花提升鲜味，一份热腾腾的八刀汤就端上食客的餐桌。对于食客而言，先喝上一口暖胃的八刀汤，夹一块软滑有嚼劲的猪肉，快速沾一下鲜香的蘸碟送入口中，顿时被纹理裹挟向前，满满的幸福感从味蕾冲上心头。
这家位于惠州江北水北市场的紫金肉丸八刀汤店，每日食客络绎不绝，店内座位不多，互相拼桌已是无须多言的惯例。在寒风中，滚烫的八刀汤让人暖胃的同时，心里也变得柔软了些。小小的桌子围满了一家四口，也有三两好友来吃，“来，吃点肉。”爷爷把大块肉夹到孙女碗中，心满意足地看着孙女大口吃下，这一幕成为冬日里温暖的风景线。
广东紫金县的“八刀汤”是一道色香味俱全的粤菜名点，店主夫妻俩都是河源紫金人，老板邹小雄从十几岁就进入了餐饮业工作，学到了紫金最有名的八刀汤制法。
新鲜，是他们抓住如此多新老熟客的“胃”的秘诀。老板娘黄彩超介绍，以猪肉、猪血、猪心、猪腰、猪肠等猪内脏为食材的八刀汤，最重要的是材料新鲜。据介绍，店里的猪肉都是从靠近小金口的农村买来，那里的猪以青菜为食，煮出来的汤几乎看不见浮渣。煮汤时只加油、盐、胡椒粉和葱花，绝对不加味精。另外，因担忧不新鲜且口感变差，他们的猪杂不留过夜。
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