徒步古驿道 畅叹“老八碗”
大湖镇是当地有名的革命老区，在抗日战争年代，纯良淳朴的老区人民与东江纵队游击队员一起并肩作战，通过粤赣古驿道秘密运送枪支弹药和饭菜补给，全力支持前方。后来每逢红白喜事，当地都以“大湖老八碗”招待亲友，“老八碗”也因此而远近闻名。
文、图/广州日报全媒体记者曾焕阳
“老八碗”菜少肉多够咸香
据大湖镇油东村家香味菜馆老板曾少勇介绍，大湖老区传统的“老八碗”客家菜，较少蔬菜而重肉类，口味偏向咸香，原汁原味。大湖老区最古老、最原始的客家“老八碗”一般由大湖手打猪肉丸、落缸焖猪肉、落缸炖豆腐、落缸焖猪脚、家养白切鸡、素炒竹笋干、猪杂焖薯粉以及一道青菜组成。
“大湖老八碗”一般由当地厨师掌勺，选料以原生、家养、粗种的食材为主，所选食材都是原生态、无污染和无色素等添加的“绿色食品”，如自养的家猪、土鸡以及自种的蔬菜等，而当地传统的调味料也是以八角、茴香、香叶等中药材为主，配合煮、煲、炖、焖、蒸等烹调方法，不破坏食材的营养与素菜纤维，保证烹制出来的客家菜能做到原汁原味，色香味美。品尝“大湖老八碗”，还能现场领略到大湖“八仙桌”（八人一桌）的特色客家风情。
到大湖老区粤赣古驿道徒步，可以观赏到拥有880多年历史、被列入中国传统村落的大湖寨，领略宋朝至今客家建筑文化的缩影。
大湖手打猪肉丸：锤掰推拼可汤可菜
大湖手打肉丸的制作技艺相对复杂，一般靠的是锤、掰、推、拼等刀法制作而成。据大湖市场平记肉丸店师傅何简平介绍，大湖手打猪肉丸可做汤也可小炒成菜。做汤时将肉丸放入锅里与清水同煮，之后适当加入胡椒、食盐等调味，半个小时后加入葱花即可；小炒时可将肉丸切成薄片，在油锅中清炒熟透后即可食用。
大湖手打肉丸的特点是肉质细腻、爽脆弹牙、肉丸少筋、天然健康。大湖手打猪肉丸的制作食材，一般采用天亮之前宰杀的土猪的肉做成，因为这个时候的肉质最为鲜美。
落缸焖猪肉：肥而不腻香气四溢
河源客家厨师曾立辉称，大湖老区的落缸焖猪肉在河源远近有名，向来备受食客的青睐。曾立辉说，落缸焖猪肉有个特点是一定要将炒熟的猪肉倒入瓦缸小火炖焖，且采用的是柴火，让炒熟的猪肉更加入味。这样烹制的落缸焖猪肉肥而不腻，香气四溢。而落缸炖豆腐、落缸焖猪脚的做法与其几乎一致，将炒熟的食材放入瓦缸里，采用柴火煨炖或煨焖。
猪杂焖薯粉：清甜滑爽可做主食
大湖老区的客家人做喜宴总少不了土猪，而除了选用猪肉、猪脚等材料之外，猪肝、猪肾、猪心、猪脾、猪肺、猪肠等猪杂料也各有妙用。厨师一般将这些猪杂料炒酸菜或与其他蔬菜清炒，也可用猪杂料与红薯粉丝一起焖煮，做成一道可做主食的猪杂薯粉丝。
这道菜的做法也很简单，先将薯粉丝用清水浸泡软化后备用，将切好的猪杂料汆水一遍，用水清洗后放入油锅炒熟，然后投入浸软的薯粉丝加水和调味料一起焖煮数分钟即可食用。
新闻推荐
依据债权转让协议，本人向连平县隆翔土特产贸易有限公司受让下列债务人的债权包括主从权利，并登报公告告知债务人及相关...