一晚翻台10次夜宵“顶流”来了
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员陈蓉
步入5月，“夜宵之王”小龙虾大批量上市，迎来消费旺季。全国各地的小龙虾餐馆生意火爆，各食肆甚至五星级酒店也上线了小龙虾菜品来吸引客流。随着小龙虾旺季的到来，江苏盱眙?、?湖北武汉小龙虾价格腰斩，那么，广州市场情况如何？近日，本报记者调查本地小龙虾市场消费情况，发现不少餐饮门店小龙虾本月拿货价环比下降20%~30%，小龙虾销量上扬。
线下：深夜还在排队等吃小龙虾
上周五晚上7点半，员村小龙虾主题店“珍姐龙虾”已经排起了长队。这家餐厅有九成的出品是小龙虾。餐厅每日从下午5时开始营业，直落到凌晨4时。主理人珍姐说，周末翻台率比平时高得多，一晚上至少翻台次数达到10次，上周五晚上11点多还在排队。记者看到，门店里只有30张台，每张台坐3-4个人。据珍姐介绍，门店一晚上大约卖出1000斤小龙虾。店内的小龙虾起步规格是7钱，最大的小龙虾有1两以上重。7-9钱的小龙虾要卖到89元/斤，1两以上卖119元/斤。
小龙虾也是超级文和友的拳头产品，据介绍，5月的小龙虾拿货价比上个月下降25%，本月平均每日可卖出1800斤左右。小龙虾销售量从五一假期见涨，期间共卖出5183份。负责人周先生说，预估本月销量较上个月会提升40%左右。
五星级酒店也上线小龙虾产品。在番禺奥园喜来登酒店的琳琅汇全日餐厅里，专门开辟小龙虾专区，一下子上了8款口味的小龙虾菜品，包括冰醉小龙虾、干煸小龙虾、椒盐小龙虾、十三香、蒜香等，任食客取食。记者观察到，过往多年小龙虾都难登酒店餐桌，这两年因受消费者喜爱，频频登场。
据天眼查数据显示，从地域分布来看，我国小龙虾相关企业主要分布在湖北省，数量近4000家，占全国的23.3%，其次是广东省，有超2000家相关企业，占比12%。值得一提的是，近五年来，我国小龙虾相关企业数量持续上涨。其中，2018年和2019年均新增超过5,000家。
线上：小龙虾销售增长显著
各大电商平台上，小龙虾竞相登场。在朴朴超市平台上，鲜活淡水小龙虾正在做促销活动，一系列半成品菜比如麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、十三香小龙虾都在热卖。本来生活网方面称，5月以来，小龙虾实现110%销售增长，目前销售价与去年持平。
据叮咚买菜大数据显示，今年自小龙虾上市以来，其已卖出40000000只小龙虾。五一期间，用户更是消耗了近10000000只小龙虾。其中，上海、广东、浙江成为其全国布局城市排名前三的吃虾大户，三地人民分别吃掉了78吨、66吨和48吨小龙虾。
TIPS：青虾红虾大有不同
“比起上个月，这个月小龙虾的拿货价普遍下降。”珍姐说，这个月1两起步的小龙虾成本价70元/斤，上个月将近100元/斤。换言之，本月拿货价环比降低30%。她说，每年5-8月是小龙虾的旺季，今年旺季比往年来得更早，4月份就旺起来了。旺季的小龙虾大批上市，拿货成本价自然要比淡季便宜。每年冬天到3月，是小龙虾成本价最贵时。但是，对比2019年同期，今年各种规格的小龙虾成本价还是要贵10元/斤，主要是受人力成本、原材料成本上涨的影响。
据介绍，市面上的小龙虾分青虾和红虾两种。珍姐称，青虾的养殖时间短，一般1个月就上市，虾壳都没有硬。黄沙市场上，4-6钱的青虾成本价大概在15元/斤，7-9钱的青虾成本价在25元/斤。红虾的养殖时间至少要3个月以上，7-9钱的红虾进货价就要40元/斤。如果是1两以上的红虾，至少要养4个月以上，成本价在70元/斤左右。在北京路的文和友龙虾馆，负责人麦先生称本月小龙虾销量环比增长30%，进货价环比下降20%，日均消耗七八百斤小龙虾。
珍姐告诉记者，从产地来看，湖北的小龙虾以青虾居多，因其为稻田虾，到了7月左右，小龙虾就要被捉起，赶着养蟹了。江苏盱眙的小龙虾以湖虾为主，养殖产业贯穿全年，出红虾的概率更大。
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