今年广州近七成餐厅春节“不打烊” 厨师孙晓光：年三十我在后厨掌勺
新春走基层
策划/麦蔼文、夏强
文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹
“其实很想带着老婆孩子回老家过一次年。”山东烟台人孙晓光是一名厨师，家有两个小孩老大11岁老二3岁。一家四口和他母亲在广州，父亲则留在老家山东照顾耄耋之年的爷爷。老二出生到现在，一大家人还未曾聚在一起吃过团年饭，这在孙晓光心里始终是个缺憾：“始终还是分隔两地”。
今年，他还是决定响应政府号召，留在广州过年。“尤其现在疫情防控，更加不随意走动。留在广州最安全。”整个春节假期他都将坚守厨师岗位，为市民带来可口又安全的美味。
主角档案
主角：孙晓光
职业：厨师
家乡：山东烟台莱阳
在穗时间：13年
新年愿望
愿疫情早日过去，工作单位红红火火，家人健健康康！
新年账单
原计划返乡支出：
往返交通机票：10000元
请客吃饭：3000~5000元
新年红包：3000~10000元
拜年送礼：3000~5000元
合计19000~30000元
留穗过年收入：
绩效奖、开门红包、补贴等
合计3000元
今年留穗员工多了店里比往年热闹多了
孙晓光是一名厨师，就职于广州山东老家餐厅至今已有16年了，除了中间有3年被调回山东门店工作，其余13年他都驻扎广州门店，有13个年三十晚都在广州门店一线岗位上忙碌，今年也不例外。临近过年，孙晓光决定响应政府号召，今年留在广州过年，年三十继续工作。“尤其现在疫情防控，更加不随意走动。留在广州最安全。”孙晓光说，2020年一整年他只回过一次老家，比往年的次数少得多，只好更多通过微信、视频电话同家里长辈传递彼此的关心。
逢年过节是餐饮业最繁忙的时刻，当家家户户相聚一堂、美美吃着团年饭时，餐饮人却一刻都不得闲。孙晓光至今仍记得，2006年春节是他第一次独自在异乡过年。那时，他刚在广州工作1年不到，对家乡对父母十分挂念。没有微信没有视频电话，只能通过打电话来排解思念。家中父母亲尽管舍不得，但理解孙晓光的职业，也支持他的工作，彼此的通话里只有关怀叮嘱，从无责备。那年春节前，父母还特别给他寄了家乡烟台的苹果来。
头两年最难熬，往后慢慢就习惯这种工作状态。年夜饭这一天，孙晓光和同事基本无休，从午市直到晚上第二轮年夜饭饭市完结。厨房更加忙得不可开交，每个岗位上的厨师连轴转，不管天有多冷，一晚上下来都是忙得背部出汗了。孙晓光说，晚市一结束，大家一起收拾一起洗碗一起下班，这是属于餐饮人共同的“年三十晚”。
孙晓光说，这些年每逢年廿七、年廿八，店长就会组织全店人一起聚餐，提前吃年夜饭开party。采购买多一些食材，像生蚝、贝类和虾等海鲜，厨师做多几个口味的菜品，爱吃辣的人多，所以毛血旺、酸菜鱼这一类的菜式一定准备多几个。最少不了的是饺子，孙晓光说自己会包白菜猪肉饺和三鲜水饺，再用大盘子一装，团圆感满满的。他们还会准备许多的奖品供“年夜饭”上抽奖，一班同事玩得不亦乐乎。有时，还要邀请优秀员工带上在穗的家人一块儿参加吃团圆饭。
孙晓光说，由于疫情缘故，今年店里大部分员工选择留穗过年，店里比往年热闹多了。
老家院子采摘下来的柿子吃起来特别甜
“其实很想带着老婆孩子回老家过一次年。”孙晓光在广州结婚，现在有2个可爱的孩子，老大11岁，老二3岁。这3年，他们一家四口和孙晓光母亲都在广州过年，父亲为了照顾耄耋之年的爷爷只能留在山东。令孙晓光感到惋惜的是，老二出生至今，他们一大家人还未曾聚在一起吃团年饭，“始终还是分隔两地”。他希望，将来能有机会带上老婆孩子，回山东烟台的老家陪家里老人们热热闹闹吃个年夜饭，过个年。他特别怀念老家过年的氛围，除夕夜吃团圆饭、看春节联欢晚会，一跨年，就煮上新年的第一锅饺子，然后到外头放鞭炮，小孩儿们嬉戏成群，好生热闹。
孙晓光骨子里是一个特别讲究仪式感的人，尽管过年未能与父亲和爷爷团聚，但他仍旧会在年前给老家寄去广州手信，比如鸡仔饼、蛋卷和腊肉腊肠等。每年除夕夜，他一定踩着时间点给老家打个拜年电话，今年自然也不例外。
每年过年前，老家亲人都会给他寄来年货。前不久，他刚刚收到爸爸从老家山东寄来的一箱年货柿子。“那是从老家院子里自家柿子树上采摘下来的柿子，一箱三四十个，收到以后孩子都吃欢了。甜！娃儿特喜欢！”孙晓光笑着说，甜美的柿子里，寄托着远方亲人的思念以及那份润物细无声的爱。
行业观察：
餐饮业春节假期营业额占全年10%左右
年夜饭和春节假期一直都是餐饮消费的黄金期，据广州市商务局方面数据显示，餐饮仅仅春节7天假期的营业额就占到全年的10%左右。因此，“过年加班”是大多数餐饮人必经阶段和惯例。据孙晓光介绍，从年廿三到大年初六这段时间是餐饮业绩冲刺的高峰期，大部分餐饮人是有心理预期，也做好了留在岗位上的准备。餐厅一般会给一线员工休假实行分批错峰休假制。
日前广州市商务局发布的数据显示，今年广州近七成餐厅春节“不打烊”。记者了解到，今年广州餐饮业人员多选择留穗过年。以广州酒家为例，就有2138人留穗，只有66人请假。此外他们还派送留穗大礼包给员工，鼓励员工留在广州过年，大礼包包括有曲奇、腊肠和饼干等。
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