李红梅年货“三兄弟”的养生饮食攻略 指导专家
广州中医药大学第三附属医院治未病科主任医师
记者张洵
通讯员王剑
干货“三兄弟”营养有差别
花菇、冬菇、香蕈，这三种菇类的名字统称为香菇。李红梅表示，虽然三者外貌相似，营养价值也相近，但它们还是有一些细小的差别。
花菇因为顶面上有花纹而得名，在香菇中蛋白质含量最高，因此更容易被人体吸收，其食用功效显著，特别适合体质虚弱的人群食用，有“菌中之星”的美誉。花菇冬天生长快，天气越冷，产量越高，质量也好。花菇味道香浓，可以和鱼、肉一起烹饪，也可以用鸡炖、上汤煮，味道异常香浓鲜美。
冬菇的质量仅次于花菇，冬菇顶面呈黑色，菇底褶是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。另外，冬菇能降低胆固醇、防止感冒，具有一定的食疗价值。
而香蕈是香菇中最低级品种。香蕈很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。但其功效也不容小觑，它具有降血脂、补充维生素D的功效，十分适合老年人食用。
吃香菇不能与这些食物搭配
总的来说，香菇的养生功效繁多，不仅可以延缓衰老、降血糖、降血脂、降胆固醇，缓解消化不良、便秘等不适，还能防癌抗癌。但李红梅提醒，香菇在食用上也有一定的注意事项，才能将其养生功效最大化。
由于香菇在中医理论上来说，属于动风食物，因此顽固性皮肤瘙痒症患者忌食，同时，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者也不建议食用。其次，香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。另外，香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。最后，香菇与驴肉同食易引起腹痛、腹泻；与鹌鹑肉、鹌鹑蛋同食，面部易长黑斑。
挑选优质香菇有三招
香菇的质量是决定其营养功效的重要因素，那么，究竟该如何选购优质的香菇呢？对此，李红梅表示，大家可以从香菇的大小、颜色和气味三个方面来进行挑选。
1.大小。优质的干香菇，通常都是大朵的，虽然干瘪但看得出肉比较厚实，颜色很鲜亮。如果朵小且颜色发暗，就是劣质的干香菇。
2.颜色。如果是用花菇晒制的干香菇，可以清楚看到菇盖上的花纹。如果是冬菇晒制的，没有花纹，颜色黑灰，褶皱是黄色的。如果颜色异常，都是劣质香菇，再便宜也别买。
3.气味。优质的香菇有很浓的天然香味，如果香味较淡或是有异味，都是劣质香菇。
另外，买回来的香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
春节前夕，家家户户都需要备上年货，许多商场货架上摆放的年货更是琳琅满目，如鲍鱼、瑶柱、海参、蒸糕、坚果、香菇、腊肉等。其中，最亲民养生的年货当属香菇。香菇的种类繁杂多样，市面上最常见的当属有年货“三兄弟”之称的花菇、冬菇和香覃了。但很多人对于这三者的营养和功效以及如何辨别都一知半解。为此，广州中医药大学第三附属医院治未病科主任医师李红梅将为大家揭开年货“三兄弟”的神秘面纱。
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