吃三文鱼预防并发症，但吃多少有讲究
广州市红十字会医院临床营养科主任
指导专家
谭荣韶
记者殷鑫
通讯员孙冰倩
广东人喜欢吃海鲜，其中，三文鱼应该能排上前三名。但是新冠疫情发生以来，类似“三文鱼中疑似检测出新冠病毒”的新闻屡次被报道，使得三文鱼一度离开人们的视野。那么，我们是否能吃三文鱼呢？糖友吃三文鱼又有哪些益处？
三文鱼营养丰富，好处多多
广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶介绍，三文鱼的营养非常丰富，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，能提供人体充足的能力，促进代谢，小孩子吃对于生长发育也有一定益处。其次，三文鱼作为深海鱼，还含有很多矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。此外，三文鱼中还含有大量的维生素D，可以促进人体对钙的吸收。
糖友相对于健康人群而言，其心血管疾病发生率高出4倍，中风风险高出5~7倍。据中国和挪威科研机构宣布，常吃三文鱼可降低患心脑血管病率，三文鱼富含的omega-3高不饱和脂肪酸，可有效预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用。所以，糖友吃三文鱼对于预防并发症有一定帮助。
吃三文鱼有几大顾虑
新冠疫情使得三文鱼遇冷，但其实，在新冠疫情来临前，是否吃三文鱼就一直存在争议。
1.寄生虫对于深海鱼，最为担忧的就是寄生虫问题，此前，有很多报道食用三文鱼后查出寄生虫的案例，有些被证实是谣言，有些则不了了之。但寄生虫一直是挂在三文鱼爱好者头上的一柄剑。
2.重金属这一点比较少人知晓，但其实，相对于寄生虫的威胁，重金属的威胁更加严重。随着深海环境的逐渐恶劣，很多深海鱼都存在重金属超标的问题，即使在安全范围内，如果食用过量，重金属问题同样会威胁人们的健康。
相对于寄生虫问题，可以通过购买安全、规范的三文鱼避免，或是可以通过药浴或冷冻等方式降低风险；但无论使用什么方法，都无法降低重金属含量，只能尽可能少吃。
3.新冠病毒新冠疫情发生以来，由于海鲜市场检测出新冠病毒，后又流传北京一地切三文鱼的菜板中检测出新冠病毒的新闻，使得很多人不敢吃三文鱼。其实，三文鱼作为一种低等非哺乳类生物，不具有将病毒传染给人类的能力。目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染，但在储藏、运输、销售等过程中，可能因周围环境存在被病毒污染的风险。
吃三文鱼，一个月不超3次
很多人认为，既然三文鱼如此多风险，那么就不要吃了，但这对很多三文鱼爱好者来说几乎是不可能的。我们其实无需因噎废食，只要吃得恰当即可。
谭荣韶介绍，我国关于食品安全的相关规定建议，人们在吃深海鱼时，一个月不宜超过3次，一周不超过170克，且最好可以煮熟。专家建议，糖友每月食用三文鱼1~2次，每次100克，两次食用时间应间隔一周以上，且避免吃鱼生。需注意，各类深海鱼换着吃，不要长时间地只吃一类。
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