深涌马蹄远近闻名 特优农产品“走”出田野

深涌马蹄

洗马蹄

制作马蹄粉

晾晒马蹄粉

马蹄糕是岭南地区一种传统甜点小吃，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。而马蹄粉，首选增城仙村镇深涌村的出品。

深涌村坐落于由东江北干流的一级支流增江河冲积形成的鹅桂洲岛上，是一处桃花源式的净土。水源丰富、土地肥沃的深涌土地种出肥美可口的马蹄，历史悠久，远近闻名。冬至过后，深涌村人开始挖马蹄、制马蹄粉。深涌马蹄产量高、出粉率高、经济效益好。

丰收年 马蹄亩产4000斤

马蹄，本名荸荠，是靠地下茎分蘖而成的果实，被誉为“江南人参”，又有“地下雪梨”的美称。它既可作果，也可做菜，有药用价值。明《药性歌括四百味》载：荸荠微寒，痰热宜服，止渴生津，滑肠明目。

说起深涌村的马蹄，民间有个美丽的传说：很久以前，居于罗浮山的药仙葛洪爱以荸荠食用和入药。一年秋天，他骑马带着荸荠路经这一带，马过河涌时不小心跪地，把几个荸荠散落在河涌的马蹄印中。不久，埋在涌边马蹄印的荸荠便长出葱绿的苗草。冬天，人们发现枯黄的苗草下边有一串串乌黑的果子，就把这种地下果实称作“马蹄”。

传说真假难辨，但水乡仙村一直有种马蹄、制作马蹄糕的传统，其中以深涌村种植的马蹄最为个大、肥美、粉多，是珠三角地区闻名遐迩的“马蹄之乡”。

近日，记者在深涌村的田间，采访了村民叶华灼和阮海银夫妇。他们正在挖马蹄，男的挥锄翻地，女的提篮拾马蹄，配合默契，动作利索。“马蹄一年种一次，小暑前后种植，冬至前后挖掘，生长过程不能缺水。今年种植的马蹄丰收，亩产在4000斤左右。我们年纪大了，只种了三分来地，也有一两千斤的收成。”阮海银一边挖出泥土包裹的马蹄，一边对记者说。

三道工序 手工制作马蹄粉

村民将马蹄从田里挖出来后，一部分直接卖给前来收购的客商，一部分自己手工做制作成马蹄粉。在深涌河边上，三三两两的村民，用塑料桶、塑料筐、编织袋等，清洗马蹄表皮上的泥，用小刀割干净马蹄的芽。“我们自己做的马蹄粉，都去掉马蹄芽，做出来的粉更加白净，品质更好。”

据介绍，深涌村所种的马蹄属于含粉质较多的品种，100斤生马蹄可以制作出10至13斤的马蹄粉。村民制作马蹄粉，经过榨、滤、晒的步骤。第一步先用小型机器搅碎洗干净的马蹄；第二步用用筛子过滤，把马蹄皮过滤出来，让粉随水流进粉桶，如此洗三遍；第三步是晒，将湿马蹄粉在晴好的冬日晾晒两三天，清香、洁白的马蹄粉便制作完成了。

在村民叶陈镜家中，从冬至以来，趁着晴好的太阳，每天都制作马蹄粉。一个个如加厚型的马蹄糕，在簸箕上晾晒。晒好的马蹄粉呈晶体，稍微用力一捏便成粉末状。“深涌村人手工制作出的纯马蹄粉不是粉末状，是一小块一小块，闻起来有清香，亲戚朋友都喜欢找我买马蹄粉。种马蹄、做马蹄粉是深涌人的传统，这传统虽然得不到年轻人的青睐，但我们不舍得丢，会一直种下去。”

小马蹄 盼做成大产业

深涌村党支部书记叶松光告诉记者，深涌村被东江北干流一级支流包围，水源充沛，土质肥沃，村民种植马蹄历史悠久。由于挖马蹄、制作马蹄粉等均以手工制作为主，被年轻一代村民嫌弃，只剩下年纪大的村民还坚持零星种植。

但深涌村种植马蹄产量高、品质高、经济效益好，每亩地产值超过万元。“深涌的马蹄一直广受市场欢迎，今年生马蹄每斤售价3至4元，马蹄粉每斤售价60至75元，每亩地为村民带来过万元的收入，是不少家庭下半年一个重要的收入来源。未来希望积极拓展产业发展路线，走专业化发展道路，努力让马蹄成为深涌村乡村振兴的特色产业，成为村民生活富裕的重要推手。”叶松光说。

仙村镇有关负责人介绍，镇政府正在积极协助成立深涌村马蹄专业种植合作社，给予资金扶持，结合深涌村资源优势，扩大种植规模，走专业化、规模化发展道路，将马蹄种植业打造成深涌村特优农产品，成为村民生活富裕的“黑金果”。

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