红薯放凉吃，对血糖影响更小
红薯是粗粮，按道理说，肯定适合糖尿病患者。但因其味道香甜，所以不少人提出疑问，它真的适合糖尿病患者吗？
放凉后升糖指数降低
广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶表示，由于膳食纤维能延缓胃肠对糖、脂肪的吸收，所以具有平稳血糖的作用，且其饱腹感强，可以减少摄入的总热量。所以医生和营养师都提倡糖尿病患者多吃富含膳食纤维的食物，代表性食物就是粗粮。
红薯的膳食纤维丰富，在缺衣少食的年代，曾作为主食长期“活跃”在人们的餐桌上，是名副其实的粗粮。但其味道香甜，浑身散发着“高糖”气息，也触动了很多糖友的警戒线。那么，红薯的升糖指数到底是多少呢？
根据资料显示，刚煮熟的红薯升糖指数为77，属高升糖指数食物，而放凉后的红薯，升糖指数有所下降，为53，也属于中升糖指数食物。
这是不是意味着，糖友不适合吃红薯呢？
谭荣韶指出，判断一个食物是否适合糖尿病患者，其实不仅仅看升糖指数，还要看升糖负荷。单看升糖指数，红薯确实不适合糖尿病患者，但结合升糖负荷看，却会得出截然相反的结论（升糖负荷=升糖指数×碳水化合物含量（克）/100）。100克红薯的升糖负荷仅为13.3，糖尿病患者可以放心食用。
红薯更适合糖尿病肾病患者
谭荣韶指出，对于糖尿病患者而言，红薯比米饭更适合作为主食，不仅是因为其膳食纤维丰富，对血糖影响更小，还因为其蛋白质含量更低。尤其是对于糖尿病肾病患者而言，需要严格控制蛋白质的摄入量，相对于米饭而言，更适合将红薯作为主食。
那么，如果想用红薯作为主食，一天到底应该吃多少呢？谭荣韶表示，根据升糖指数和升糖负荷计算，100克米饭相当于300克红薯，即如原本吃米饭作为主食的糖友，如准备换用红薯作为主食，以1:3的比例兑换即可。（指导专家广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶记者殷鑫通讯员孙冰倩）
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