寻味星樾城：餐饮名店品牌年轻化解码

南方日报 2020-12-30 06:41

星樾城环境。

广州酒家，素有“食在广州第一家”之美誉。自1935年起，一直潜心研究经典粤菜的传承与创新，不知不觉，已走过85个春秋。一块老字号招牌就是一段传奇，记录了社会变迁和市井繁华，是许多老广州人的味觉回忆。

近年间，90后、00后消费群崛起，如何捕获年轻一代的心，成为餐饮人的重要命题。作为传统餐饮文化的代表，老字号广州酒家也在积极行动，通过开发多个适合年轻消费者的子品牌，布局新兴市场，星级旗舰东南亚餐厅星樾城，便是其中成功的典范。

斥资千万，打造年轻品牌

《中国餐饮报告2019》显示，中国餐饮消费者中，90世代(90后+95后)占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比，年轻人已经成为餐饮消费绝对主力。在今年下半年以来，疫情防控常态化之下，餐饮市场快速复苏，年轻消费者群也贡献了相当力量。根据艾瑞咨询发布的《疫情观察：中国酒店及旅游行业复苏展望报告》，疫情防控形式下，30岁及以下年轻人率先解禁，或成行业复苏突破口。

“相比上几代消费者，90后、00后更注重有趣、有特色。而东南亚菜，口味鲜明、独特，酸辣甜，还带有各种香料的清香，而且食材色彩明亮，绿色薄荷、红色辣椒、黄色咖喱，对年轻人来说很具有吸引力。”星樾城餐厅店长彭良东介绍到，这也是广州酒家选择东南亚菜作为布局年轻消费市场的一个重要原因。

为打造星樾城这家星级旗舰东南亚餐厅，广州酒家早在三年前就已经在行内招兵买马，更不惜重金签下广州市中心上千平方米的黄金地段，聘请专业设计团队打造异域风情，务求以优质的厨师、出品、环境打动食客。“年轻一代是一群"视觉系动物"，高颜值产品往往能吸引住他们的眼球，餐厅装修主打绿色，东南亚风情浓郁。”彭良东补充道。

今年疫情下，餐饮业受到重创，不过得益于国内有效的疫情防控，以及年轻消费者的带动，下半年以来，星樾城餐厅得以快速复苏。五六月份开始，星樾城便实现盈利，且营收同期相比增长了10%左右。“毫不夸张地说，年轻人主导着未来的消费格局。”彭良东如是说。

立足传统餐饮，并借助品牌矩阵去加快品牌年轻化和多元化发展的步伐，是近年来广州酒家保持企业竞争能力的重要策略。根据广州酒家集团2020年度三季度报告显示，前三季度净利3.6亿元，同比增长10.63%，在疫情防控大背景下，实现了靓丽增长。

年轻品牌传承老字号精神

星樾城作为广州酒家旗下新品牌，以东南亚美食为窗口，融合现代人的口味变化，结合别具匠心的创意料理和现代新潮流的创新,传承广州酒家经营餐饮的“工匠精神”，打造新式东南亚特色餐厅品牌，力求让每一位食客都能感受到食物里的温度与诚意。

星樾城餐厅对食材质量的把控，按照广州酒家的统一标准执行。也就是说，广州酒家的食材品质，在星樾城同样有保障。星樾城餐厅中使用的东南亚食材，均通空运到国内，以保证食材新鲜、地道。

据星樾城行政总厨黎碧川介绍，餐厅的大部分食材都是从泰国、越南、新加坡等地空运过来。“我们要做美食的搬运工，让食客在广州能享受到地道的东南亚风味。眼下疫情仍持续，但我们所有的进口食材都是正规途径采购，经过严格的检验检疫，所有端上餐桌的食材都有保证。”黎碧川特别强调。

黎碧川，这个名字在餐饮界鼎鼎有名，被誉为“东南亚咖喱天王”，这是为保证星樾城的出品，广州酒家大手笔聘请的餐饮业界泰斗。黎碧川1985年入行学做西餐，后来见到东南亚菜的新颖，认为大有市场，且机缘巧合跟随了马来西亚师傅学习烹饪，后又与泰国师傅共同研发切磋泰菜，在东南亚菜打滚的二十多年里，不断学习与实践，成为粤港澳知名的东南亚菜大师。

除了霸气的“东南亚咖喱天王”绰号，黎碧川还拥有中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、法国蓝带烹饪艺术学院金牌勋章获得者、粤港澳烹饪艺术大师等证书和殊荣。

一路走来，广州酒家通过不断革新，培育出星樾城这样的餐厅，以满足更多年轻人的多元化、健康的饮食需求，从而实现老字号的“逆生长”。

舌尖上的东南亚风情

如何正确打卡星樾城？

星樾城餐厅推出的“四大招牌菜”，是每一位到店食客都不容错过的：古法明炉海鲈鱼、星樾城咖喱炒蟹、越南火车头汤粉、炭烧猪颈肉。

让大家在美食之都广州，也能体味到正宗东南亚风味。

古法明炉海鲈鱼

这道菜使用了泰国最传统的做法，用当地酱料调味，并用明炉烹饪。鲈鱼鲜活现杀，宰好后蒸8分钟左右。鸡汤辅南姜、香茅、泰国芫茜等几种香料一起煮。按照泰国人的做法，通常不放盐，用鱼露调味。煮好汤之后，淋在鱼上面再接着煮，让汤里面的柠檬、南姜、香茅的味道渗入到鱼里面。最后，身下垫好泰国香茅、南姜，身上铺满青柠檬、泰椒等香料的鱼，配上鲜榨的青柠檬汁同时上桌。鲜滑细嫩的鱼肉，吸饱了汤汁净化，入口清新，酸甜可口，青柠的香气萦绕舌尖，酸鲜美的泰国风情溢出。

星樾城咖喱炒蟹

咖喱炒蟹是大众熟知的东南亚菜之一。星樾城的咖喱炒蟹有何不同？黎碧川在东南亚菜方面有丰富的烹饪经验，特别是对东南亚菜的关键配料——咖喱的烹饪有深入研究和心得。星樾城的咖喱炒蟹用的是黎碧川调制的秘制咖喱。跟传统咖喱不同，没有特别的辛辣感，入口先是浓浓椰香味，继而绵滑香甜。金黄的咖喱酱浇在螃蟹上，让人看了很有食欲。蟹壳香脆，蟹肉洁白，沾上酱汁回味无穷。

越南火车头汤粉

火车头河粉是越南河粉的代表，相传以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。这道越南火车头汤粉用牛骨熬制浓汤，配上软糯的河粉，再加上爽口的配菜和鲜嫩的牛肉，清淡爽口。

炭烧猪颈肉

炭烧猪颈肉是经典的泰国菜，经过炭烤后再浇上秘制酱汁的猪颈肉，肥中夹瘦、外边微脆、里面爽口，入口柔韧而有嚼劲，并且充满肉汁，炭烧的香气充斥于口腔之中，再配上带有甜味的泰汁酱，好味又解腻。

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